Un produit, trois recettes : le homard

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°365 (07/2025)
• Auteur : Chloé Ruellan
• Pages : p.36-43
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation du homard : caractéristiques et espèces, la protection de l'espèce et la règlementation de la pêche, l'histoire du plat de homard à l'américaine. Trois recettes par Guillaume Goupil, chef du restaurant Episodes à Paris : homard bleu rôti, feuille de figuier, chou de printemps, béarnaise anisée et poivre fumé / Ravioles coraillées de homard, bouillon de têtes vivifié au gingembre / Carpaccio de homard normand, mariné à l'huile de marjolaine, fenouil et pastèque.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : homard (crustacé)