Thuriès gastronomie magazine, n°298 - Bulletin N°298 (04/2018)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de David Toutain
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.8-21
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- Personne interviewée : David Toutain
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Interview du chef cuisinier David Toutain, ex-second d’Alain Passard et Marc Veyrat, qui possède un restaurant à son nom dans Paris (7e) : retour sur son enfance, ses souvenirs gourmands, sa formation ; son passage dans différents établissements[...]
Article de périodique
Mathieu Guibert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.28-41
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré à Mathieu Guibert, chef cuisinier exerçant dans l’établissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : sa passion pour le métier ; ses rencontres (avec Franck Putelat, Yannick Alléno, Christian Le Squer et Philippe Mille) ; le[...]
Article de périodique
Jérémie Bousseau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.42-53
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré à Jérémie Bousseau, chef pâtissier exerçant dans l’établissement "Anne de Bretagne" à La Plaine-sur-Mer : son parcours personnel et professionnel ; son approche des desserts. Recettes : Chocolat Guanaja infusé à l’armoise, macar[...]
Article de périodique
Alexandre Léard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.60-69
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Alexandre Léard, chef cuisinier exerçant dans l’établissement "L’escargot 1903" à Puteaux : son parcours personnel et professionnel ; les établissements qu'il a fréquentés (l’Ecritoire, Le Grand Monarque, Le Floris, Le Château[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.71-75
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Stéphane Debracque, puis photographiées par le photographe culinaire Mourad Mokrani. Présentation et explications des recettes : Bijou de langoustine / Croustillant de homard au citron yuzu [...]
Article de périodique
Antoine Westermann
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.76-81
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- Personne interviewée : Antoine Westermann
- Intervieweur : Guillaume Bosc-Thuriès
Interview d'Antoine Westermann, chef cuisinier triplement étoilé possédant plusieurs restaurants (Coq Rico, bistrot des Belles Volailles...) : retour sur sa vocation, ses souvenirs, son apprentissage ; son parcours professionnel ; ses débuts au [...]
Article de périodique
Les volailles par Antoine Westermann
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.82-89
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes de volailles réalisées par Antoine Westermann : ingrédients et procédés permettant de cuisiner l’œuf frit aux amandes et houmous de petits pois / Foie gras de canard poêlé au pavot, roquette et vinaigre de vin "Melfor" / Mon pâté en cro[...]
Article de périodique
Les chocolats de Hasnaâ Ferreira
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.90-101
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Rencontre avec Hasnaâ Ferreira, artisane chocolatière (ou artisan chocolatier) : sa formation ; ses boutiques. Recettes de cinq de ses bonbons au chocolat : Tico, Osmoz, Ganache moutarde, Cinzolino, Amande extrême.
Article de périodique
La pâte à choux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°298 (04/2018) p.102-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, de la pâte à choux. Conseils du chef et présentation des différentes préparations (versions sans gluten ou sans beurre). Explications pour réaliser une "Religieuse".
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 020573 | Disponible |