Développer son offre de produits carnés, de la mer et d'accompagnements en bio, c'est possible

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3848 (09/2025)
• • Olivier Milinaire
  • Julie Garnier
• Pages : p.5-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Dossier concernant l'offre des produits biologiques en restaurants en produits carnés, produits de la mer et produits d'accompagnement. Point sur la situation du marché du bio en 2024 et les pratiques des restaurants. Conseils d'Eurotoques pour développer le bio et inspirer les chefs et futurs chefs en école hôtelière. Surmonter les freins au développement du bio, retours des restaurateurs et des enquêtes. Comment acheter de façon rentable. Quelques chiffres. Recettes culinaires : concassé de tomates / Tomates confites / Pickles échalotes / Salade de tomates / Compotée oignon moutarde.

• • Descripteurs : produit carné / produit de la mer
  • Mots-clés : produit biologique