A la table de Benjamin Patissier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.44-53
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Benjamin Patissier, chef étoilé de la Chabotterie à Montréverd : son parcours avec sa femme directrice de salle, l'acquisition du domaine de la Chabotterie, son identité culinaire, le management de l'équipe. Recettes culinaires : coquillages et crustacés, pulpe de chou-fleur et gelée de citron meyer, coulis carotte/passion / Pintade de Challans rôtie sur le coffre, fleur de courgette farcie au parfum de garrigue / Fève de cacao et liqueur kamok, ganache montée opalys café, sablé spéculoos.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : chef étoilé