Ouverture avec Irwin Durand

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.56-65
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation d'Irwin Durand, chef à Paris, à l'occasion de l'ouverture de son restaurant Irwin : ses expériences en gastronomie notamment avec Guy Savoy, la mise en scène dans son nouveau restaurant, son souci du bien être de ses équipes. Recettes culinaires : langoustine en gravlax, haricots verts, gelée, crème d'Isigny parfumée, caviar osciètre / Agneau en trois services, selle rôtie, panoufle confite aux herbes, pois chiches confits au bouillon d'agneau, jus réduit / Acides lactiques, sauge.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : chef étoilé