La pâtisserie d'Aurélien Trottier

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°366 (09/2025)
• Auteur : Tanguy Michel Beau
• Pages : p.76-85
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Aurélien Trottier, chef pâtissier : son parcours aux multiples diplômes, son esprit entrepreneur, la variété de pâtisseries, la gestion de l'offre et la rentabilité, son livre, son souci de la démarche RSE. Recettes : entremets fleur de sel, biscuit chocolat, caramel moelleux / Tarte Alba / Entremets Marrakech.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique)