Thuriès gastronomie magazine, n°296 - Bulletin N°296 (01/2018)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Eric Frechon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.8-15
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- Personne interviewée : Eric Frechon
- Intervieweur : Martine Occhipinti
Interview d'Eric Frechon, chef cuisinier triplement étoilé exerçant dans le restaurant Epicure de l'Hôtel Le Bristol à Paris : son parcours professionnel ; son choix de devenir cuisinier ; ses rencontres (avec Emile Tabourdiau, Jean Sabine, Clau[...]
Article de périodique
Christopher Hache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.24-37
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier étoilé exerçant dans l’établissement "Hôtel de Crillon" à Paris : son tour du monde culinaire ; son approche de la gastronomie ; les transformations réalisées au Crillon ; son travail en équip[...]
Article de périodique
Jérôme Chaucesse
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.38-51
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Jérôme Chaucesse, chef pâtissier, meilleur ouvrier de France (M.O.F), exerçant dans l'établissement l'"Hôtel de Crillon" à Paris : son parcours professionnel ; ses rencontres (avec Vincent Dallet, Jean-François Piège, Michel G[...]
Article de périodique
Thomas Morel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.52-59
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Thomas Morel, cuisinier exerçant dans l’établissement "Le Pavillon des boulevards" à Bordeaux : son parcours professionnel ; son projet de reprise du restaurant ; l’organisation du travail en salle et en cuisine. Présentation [...]
Article de périodique
Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.66-73
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani, chef cuisinier étoilé exerçant dans l’établissement "La Table du 11" à Versailles : ses débuts dans la profession ; ses rencontres (avec Gordon Ramsay et Yannick Alléno) ; les établissements q[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Thomas Morel & Stéphane Debracque
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.75-79
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Thomas Morel et Stéphane Debracque, et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Poire rôtie au poivre long capense, "spoon" parmesan et girolles du Médoc / Langoustine, bo[...]
Article de périodique
Le mouvement de Christian Sinicropi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.80-87
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Recettes du chef Christian Sinicropi exerçant au Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez sur le thème des champignons : Premier mouvement : Un sous-bois azuréen / Deuxième mouvement : Le cèpe et la noisette / Troisième mouvement : L’oronge, texture et[...]
Article de périodique
Christophe Adam
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.88-93
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview de Christophe Adam, chef pâtissier exerçant dans l’établissement "L’Eclair de génie" à Paris : ses débuts à l’Hôtel Brittany à Roscoff ; son expérience à Londres ; son passage dans les grands établissements (Hôtel de Crillon, Hôtel Bea[...]
Article de périodique
Nicolas Paciello
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.94-103
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Reportage consacré à Nicolas Paciello, chef pâtissier exerçant à l’"Hôtel Prince de Galles" à Paris : son apprentissage ; ses rencontres ; ses choix culinaires. Présentation de recettes : Tartelette pamplemousse-matcha / Tartelette chocolat sarr[...]
Article de périodique
La crème frangipane
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°296 (01/2018) p.104-107
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche guide concernant la réalisation par Fabien Giorgian, formateur à l’Ecole nationale supérieure de la pâtisserie (ENSP), de la crème frangipane. Explications et conseils du chef concernant les ingrédients et le procédé de réalisation de cett[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 020333 | Disponible |