Thuriès gastronomie magazine, n°285 - Bulletin N°285 (12/2016)
Est un bulletin de :
Thuriès gastronomie magazine
Articles de ce bulletin
Ajouter le résultat à ma sélection
Article de périodique
Jacques Maximin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.8-14
- Auteur : Martine Occhipinti
Portrait du grand chef de cuisine doublement étoilé Jacques Maximin, exerçant dans son restaurant à Vence : son parcours professionnel, la création de sa société de consulting, ses livres, ses distinctions, les établissements fréquentés (Le Chal[...]
Article de périodique
Les buffets de Grégory Coutanceau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.24-49
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef cuisinier Grégory Coutanceau, vice-président de l’association des traiteurs de France, exerçant à La Rochelle. Son parcours professionnel. Les recettes de son buffet version salé et sucré : L’huître spéciale du bassin de Marenne[...]
Article de périodique
Hervé Rodriguez
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.50-59
-
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef cuisinier étoilé Hervé Rodriguez exerçant au "MaSa" à Boulogne-Billancourt. Son parcours professionnel, sa particularité, ses influences, son livre Ali Bab, son passage dans le restaurant de "La mère Bourgeois", son approche de [...]
Article de périodique
Stéphane Froidevaux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.60-67
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Portrait du chef de cuisine Stéphane Froidevaux exerçant dans le restaurant de "Fantin-Latour" à Grenoble. Présentation de son parcours, de ses établissements fréquentés, le nouveau concept culinaire proposé dans son établissement, son équipe. S[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches de Stéphane Froidevaux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.69-71
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches réalisées par Stéphane Froidevaux et photographiées par les photographes culinaires Pascal Lattes et Pierre-François Couderc : Cubes de foie gras de canard enrobés de poudre de pain d’épices / Velouté de [...]
Article de périodique
Stéphane Glacier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.76-81
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef pâtissier MOF Stéphane Glacier exerçant dans sa boutique située à Colombes : sa famille, son attirance pour le métier, son parcours professionnel, sa conception du travail, sa clientèle, les cours de cuisine amateurs et profess[...]
Article de périodique
Damien Moutarlier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.82-91
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation du chef pâtissier Damien Moutarlier exerçant dans la pâtisserie Moutarlier à Lausanne. Ses créations et recettes : Bûche Asie, bûche New York, bûche Cervin et Tartelette écureuil.
Article de périodique
La noix de coco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.92-99
-
- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de la noix de coco : la famille de ce fruit, les caractéristiques de son noyau et de sa pulpe, son eau, son lait et sa crème, conseils pour le choisir, sa conservation, ses bienfaits nutritionnels, sa dégustation. Exemples de recett[...]
Article de périodique
Artichaut & Radis
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.100-101
-
- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche culinaire consacrée à l'association de l’artichaut et du radis : présentation détaillée des saveurs de ces produits. Exemples de recettes : Bar moelleux, artichaut, radis rose, mini-aubergine, perles de truffe blanche et balsamique.
Article de périodique
Le panais
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°285 (12/2016) p.102-103
- Auteur : Frédéric Jaunault
Présentation du panais par Frédéric Jaunault (MOF primeur) : son origine ; ses variétés ; sa production ; son choix ; sa conservation ; sa préparation ; ses avantages et sa consommation salée, sucrée, cuite ou crue. Recette à partir de ce produi[...]
Exemplaires
Exemplaires(1)
| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 019429 | Disponible |