Innover dans son restaurant

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3850 (11/2025)
• Auteur : Julie Garnier
• Pages : p.14-17
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation d'exemples d'innovations en restauration pour améliorer le projet d'entreprise, attirer la clientèle et adopter une démarche durable : Glenn Viel à l'Oustau de Baumanière et l'expérimentation dans le potager ; les bulles pour deux et télécabines privatisées au restaurant Victor avec Peggy Thévenin et Cyril Pelletier ; l'activité complémentaire par l'épicerie et bocaux au Mas Bottero avec le chef Nicolas Bottero ; la carte d'infidélité créé par François-Joseph Mugg, propriétaire du restaurant Saint Pierre à Ault ; les fleurs comme signature culinaire au restaurant Inima par la cheffe Oxana Cretu à Bordeaux ; la mini-ferme du chef Cédric Burtin à Saint-Rémy pour réduire les déchets, illustration de l'éco-responsabilité en gastronomie ; l'aquaponie par le top chef Esteban Salazar à Ussel alliant pisciculture et culture maraîchère ; la soupe solidaire par le chef Charles Coulombeau à Nancy avec l'utilisation des parures de légumes pour la solidarité et la lutte contre le gaspillage.

• • Descripteurs : développement durable
  • Mots-clés : restauration (secteur économique)