Réaliser des économies d'énergie en cuisine

Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3851 (12/2025)
• Auteur : Laeticia Bonnet
• Pages : p.16-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Les conseils pour optimiser la consommation de l'énergie dans la cuisine d'un restaurant : les équipements efficaces, l'inspiration des pratiques ancestrales pour cuire et conserver les aliments, le choix de certains produits et l'adaptation des plats pour consommer moins, exemples de pratiques de chefs.

• • Descripteurs : cuisine professionnelle
  • Mots-clés : consommation d'énergie