Nuisible et comestible tel un escargot en France

Dans le périodique : L'Histoire (Paris. 1978), n°539 (01/2026)
• Auteur : François Jarrige
• Pages : p.64-69
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Le point sur l'étude et la consommation des escargots en France : l'intérêt pour les escargots depuis le Moyen Age, l'étude des gastéropodes à partir du 18e siècle, l'évolution de la consommation d'escargots, les ravages du mollusque sur les productions agricoles, l'essor du marché de l'escargot à partir de la fin du 19e siècle, les risques d'épuisement de la ressource, les débats sur la régulation du ramassage au cours du 20e siècle, le développement de l'héliculture.

• • Mots-clés : escargot (mollusque) / biologie animale / consommation (économie)