Histoire de chef, Arnaud Lallement

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.12-19
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Arnaud Lallement, chef étoilé au restaurant L'assiette Champenoise à Tinqueux : son enfance dans le restaurant de ses parents, ses expériences avec des chefs étoilés et des cuisines différentes, sa relation avec son père et la reprise de l'affaire familiale, son travail avec sa femme en service et son fils en cuisine, la gestion de la pression pour les étoiles.

• • Mots-clés : chef étoilé