Carnet de cuisine, Hélène Darroze

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.20-37
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Hélène Darroze, cheffe étoilée et entrepreneure : son portrait, son expérience à Londres chez Connaught, l'acquisition de la troisième étoile, ses restaurants Joia et Marsan, ses interventions au Royal Mansour à Marrakech, ses projets. Recettes culinaires : la doucereuse Saint-Jacques d'Erquy et l'oursin de Galice / Rouget de roche, feuilles de blettes, beurre blanc citronné / La cane de race ancienne Kriaxera, mini-betteraves avec fanes pochées, kumquats confits / Baba agrumes, canelle et fleur d'oranger / Chou farci de homard beurre blanc aux oeufs de brochet fumés / Pavlova kiwi et fenouil.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : chef étoilé