Un produit, trois recettes, la truffe

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026)
• Auteur : Michel Beau-Tanguy
• Pages : p.48-55
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Présentation de la truffe, le champignon souterrain : son histoire, ses caractéristiques, le renouveau en France, un savoir faire rural. Trois recettes à la truffe par le chef Alain Taudon, à l'Orangerie Four Seasons Paris : endive de pleine terre, truffe vinaigrette façon mousseline / St Jacques de plongée, oxydation douce des sucs, sabayon vin jaune / Feuille à feuille croustillant, pomme de terre et truffe.

• • Descripteurs : recette culinaire
  • Mots-clés : truffe