Inspirations sucrées, Paul Charreau

Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°368 (01/2026)
• Pages : p.68-75
  • Langues : Français
• • Nature du document : documentaire Genre : Article de périodique
  • Résumé :

    Rencontre avec Paul Charreau, chef pâtissier, propriétaire avec sa femme de la boutique Paéma à Marseille : sa spécialisation en pâtisserie après bac pro, l'ouverture de la boutique à Marseille, les propositions de gâteaux. Recette culinaire sucrée : entremets poire tonka, biscuit amande, crémeux tonka, ganache pécan / Entremets pomme chaï, crémeux chaï, pommes confites, gel pomme granny / Entremets vanille praliné, croustillant noisette, crémeux vanille,ganache montée vanille.

• • Descripteurs : pâtissier / recette culinaire
  • Mots-clés : pâtisserie (technique) / pâtisserie (point de vente)