Thuriès gastronomie magazine, n°300 - Bulletin N°300 (06/2018)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Olivier Nasti
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.8-37
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Dossier consacré à Olivier Nasti, chef cuisinier MOF (meilleur ouvrier de France) exerçant dans le restaurant gastronomique de l’hôtel "Le Chambard" à Kaysersberg en Alsace. Son parcours : son enfance ; sa famille ; ses débuts en cuisine ; son a[...]
Article de périodique
Les recettes de Steven Naessens
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.48-71
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré à Steven Naessens, chef cuisinier exerçant dans la "Maison Jeunet" à Arbois dans le Jura. Ses expériences culinaires ; son exploration du terroir jurassien ; son identité culinaire ; sa pâtisserie ; son équipe ; l’ambiance de l’[...]
Article de périodique
Les amuse-bouches par Olivier Nasti & Steven Naessens
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.79-83
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation de recettes d'amuse-bouches et de mises en bouche réalisées par Olivier Nasti et Steven Naessens et photographiées par le photographe culinaire Pascal Lattes : Fine tartelette aux cèpes des Vosges / Dans l’esprit d’un "bibeleskaese"[...]
Article de périodique
Xavier Berger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.84-89
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- Personne interviewée : Xavier Berger
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Entretien avec Xavier Berger, chocolatier exerçant dans la "Maison Berger" à Tarbes, dans les Hautes-Pyrénées : sa famille ; ses premiers pas ; son parcours professionnel ; ses rencontres ; sa boutique ; ses choix ; les spécialités de la maison [...]
Article de périodique
Les desserts glacés de Jean-Christophe Vitte
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.90-101
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation de Jean-Christophe Vitte, glacier MOF (meilleur ouvrier de France) qui a créé une école de formation à son nom à Sorgues, dans le Vaucluse. Recettes de desserts glacés : Bûche d’été façon vacherin / Cube déstructuré / Dôme chocolat [...]
Article de périodique
La madeleine
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°300 (06/2018) p.102-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la réalisation, par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP (Ecole nationale supérieure de pâtisserie), de la madeleine. Explications et conseils du chef ; ingrédients et procédés pour faire deux recettes à partir de cette[...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 020696 | Disponible |