Thuriès gastronomie magazine, n°304 - bulletin n°304 (11/2018)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Jean-Yves Schillinger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.8-15
- Auteur : Guillaume Bosc-Thuriès
Interview consacrée à Jean-Yves Schilinger, chef cuisinier du restaurant gastronomique JY’S à Colmar en Alsace ; son enfance dans une famille de restaurateurs, sa formation de cuisinier aux côtés de son père, son expérience en France puis à New [...]
Article de périodique
L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes d'Arnaud Lallement
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.24-35
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Arnaud Lallement, chef cuisinier du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation d'Arnaud Lallement : sa vocation pour la cuisine, l’obtention de sa 3ème étoile en 2014, sa passion pour les prod[...]
Article de périodique
L'Assiette Champenoise - Tinqueux : les recettes de Grégory Masse & Sébastien Leproux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.36-49
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Grégory Masse et Sébastien Leproux, les deux chefs pâtissiers du restaurant de L’assiette Champenoise à Tinqueux, dans la Marne. Présentation du parcours de Sébastien Leproux puis de celui de Grégory Masse ; leur approche des [...]
Article de périodique
Olivier Cloteau : Le Richelieu à La Flotte
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.56-73
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Olivier Cloteau, chef cuisinier du restaurant Le Richelieu à La Flotte sur l’île de Ré. Portrait ; ses débuts, ses voyages, son expérience auprès d’un meilleur ouvrier de France, ses choix culinaires orientés vers la mer, sa b[...]
Article de périodique
Louis Privat : Les Grands Buffets à Narbonne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.74-85
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré à Louis Privat, chef cuisinier et inventeur des Grands Buffets de Narbonne dans l’Aude. Interview de Louis Privat : son enfance avec des parents restaurateurs ; son parcours professionnel, acteur, écrivain, expert-comptable puis[...]
Article de périodique
La revanche d'un métier : pâtissier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.90-93
- Auteur : Martine Occhipinti
Le point sur l'évolution du métier de pâtissier : retour sur le succès de cette profession lié à sa médiatisation et aux chefs devenus des stars, Pierre Hermé, Antonin Carème, Gaston Lenôtre, Yves Thuriès ; historique et évolution de cette disci[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Patrick Baillet à Aÿ
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.94-105
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Patrick Baillet exerçant à Aÿ dans la Marne. Sa passion héréditaire pour le métier, son parcours professionnel, l'ouverture de sa boutique de snacking, ses principales recettes. Recettes : Feuille d’automne / T[...]
Article de périodique
Le biscuit amande sans gluten (recette santé)
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°304 (11/2018) p.106-109
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la réalisation par Romain Chalumeau, formateur à l’ENSP, du biscuit aux amandes sans gluten (recette santé). Conseils du chef. Ingrédients et procédés pour réaliser la recette de base et une variante : Tarte 100% fruitée.
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 020968 | Disponible |