Thuriès gastronomie magazine, n°305 - bulletin n° 305 (12/2018)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album de Frédéric Anton
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.8-19
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à Fréderic Anton, chef cuisinier du restaurant gastronomique Le Pré Catelan à Paris. Interview : son enfance, sa formation de cuisinier, son expérience dans les grands établissements auprès des plus grands cuisiniers comme Joël [...]
Article de périodique
Les buffets de fête de David Bizet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.26-53
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux buffets de fête de l’établissement triplement étoilé Le Taillevent à Paris. Portrait de son cuisinier chef David Bizet : son parcours, les changements apportés à son arrivée. Recettes salées et de pâtisseries : Poireau en cr[...]
Article de périodique
Philip Chronopoulos : le restaurant du Palais Royal à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.62-71
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef cuisinier Philip Chronopoulos du restaurant du Palais Royal à Paris. Présentation du chef cuisinier : son travail aux côtés de Joël Robuchon, son parcours professionnel, son équipe, son étoile au guide Michelin, sa cuisi[...]
Article de périodique
Philippe Bernachon : maison Bernachon à Lyon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.78-83
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview de Philippe Bernachon, maître chocolatier de la maison Bernachon à Lyon : l’histoire de sa famille, ses débuts, la spécificité des chocolats Bernachon, les étapes de fabrication du chocolat, les spécialités de la maison Bernachon, ses [...]
Article de périodique
Pierre Mathieu : PM Pâtissier Bordelais
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.84-93
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef pâtissier Pierre Mathieu. Brève présentation de son parcours et de ses spécialités. Recettes : Bûche Rohan / Etna (un entremets) ; Maxi Stick K’huète ; Bûchettes coco-citron vert. Explications concernant le procédé, le m[...]
Article de périodique
Le croustillant
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.94-97
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, du croustillant. Ingrédients et procédés permettant de réaliser un croustillant chocolat et une bûche mandarine choco.
Article de périodique
Interprétation pâtissière d'une dégustation verticale
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°305 (12/2018) p.98-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à l'évolution de la recette de la bûche. Définition ; origine de la recette ; ses différentes adaptations par des chefs cuisiniers de 1997 à 2013. Recettes : Bûche lait d'amande et coulis d'abricot / Bûche glacée vanille et noix[...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 021062 | Disponible |