Thuriès gastronomie magazine, n°307 - Bulletin N° 307 (03/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Philippe Etchebest
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.8-21
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à Philippe Etchebest, chef cuisinier meilleur ouvrier de France exerçant au restaurant gastronomique le Quatrième Mur à Bordeaux. Les grandes dates de son parcours professionnel. Interview sur son enfance, sa formation de cuisin[...]
Article de périodique
Les recettes de Patrice Noël
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.30-39
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux recettes de Patrice Noël, chef cuisinier exerçant à l’hôtel Le Royal au Luxembourg. Son parcours professionnel qui l'a amené à voyager en Grande-Bretagne, en Suisse, au Canada, sa cuisine orientée terroir avec fruits et légu[...]
Article de périodique
Lionel Marchand
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.40-53
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré aux desserts de Lionel Marchand, chef pâtissier exerçant à exerçant à l’hôtel Le Royal au Luxembourg. Son origine, son parcours professionnel dans la restauration et l’hôtellerie. Son passage chez Sébastien Stouvenaker ou Jean M[...]
Article de périodique
Raphaël Rego
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.54-63
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Raphaël Rego dont l’établissement Parisien l’OKA a obtenu une étoile Michelin. Présentation de ce chef cuisinier brésilien ; sa découverte de la cuisine française, son passage à l’école Ferrandi, ses débuts aux côtés de grands[...]
Article de périodique
Emmanuel Ryon : Une glace à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.73-77
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- Personne interviewée : Emmanuel Ryon
- Intervieweur : Laurence Teixeira
Entretien avec Emmanuel Ryon, co-fondateur d’Une glace à Paris et chef pâtissier historique du fameux Café Pouchkine : ses débuts en famille, son parcours professionnel, sa formation aux côtés de Philippe Segond, Joël Bellouet, Andrei Dellos, An[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Laurent Duchêne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.78-89
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Laurent Duchêne, chef pâtissier à Paris. Sa famille. Son parcours professionnel. Son installation. Son titre de MOF. Sa collaboration avec Fabien Le Moal. Son approche des produits. Présentation de quatre de ses desserts : La [...]
Article de périodique
Le kumquat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.90-95
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Fiche technique concernant le kumquat. Présentation de cet agrume par Amaury Lafonta, formateur à l’ENSP. Explication de recettes : Zébré kumquat / Croissant kumquat / Kumquatier châtaigne.
Article de périodique
A propos du macaron
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°307 (03/2019) p.96-107
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à l'évolution de la recette du macaron. Son origine. Son arrivée en France. Son évocation dans la littérature. Son utilisation par les grands pâtissiers : Pierre Hermé, Yannick Lefort. Evolution de ses différentes recettes parue[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 021467 | Disponible |