Thuriès gastronomie magazine, n°309 - Bulletin N° 309 (05/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Mauro Colagreco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.8-15
- Auteur : Martine Occhipinti
Interview de Mauro Collagreco, chef cuisinier triplement étoilé exerçant au restaurant gastronomique Le Mirazur à Menton : son enfance ; son parcours scolaire ; son expérience professionnelle aux côtés de Bernard Loiseau, Alain Passard, Christop[...]
Article de périodique
Les recettes de Grégoire Berger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.28-43
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré aux recettes de Grégoire Berger exerçant dans le restaurant Ossiano à Dubaï. Présentation des menus et de celui intitulé The Culinary Journey. Explication du graphisme dans l’établissement, du choix des produits, de la sensibili[...]
Article de périodique
Les desserts de Grégoire Berger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.44-61
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Présentation des desserts de Grégoire Berger exerçant dans le restaurant Ossiano à Dubaï. Ingrédients et procédures de ses recettes : Galet givré à la pêche au parfum de rose, ganache montée au chocolat Anëo et vanille de Madagascar, sorbet litc[...]
Article de périodique
Nicolas Bouillier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.66-77
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Nicolas Bouillier exerçant dans l’établissement Le Petit Sommelier à Paris. Situation du restaurant. Précisions concernant les cartes proposées. Origine du chef. Son parcours. L’organisation en cuisine. Présentation du sommeli[...]
Article de périodique
Le livre blanc de la gastronomie responsable
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.78-81
- Auteur : Laurence Teixeira
Enquête concernant le livre blanc de la gastronomie réalisé dans le cadre de Goût de France : définition du concept de gastronomie responsable initié par Alain Ducasse, rappel de l’objectif de cet ouvrage, retour sur son contenu ; données clés s[...]
Article de périodique
David Wesmaël
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.82-87
- Intervieweur : Jean-Luc Denonain
Interview de David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier et champion du monde de pâtisserie par équipe (2006) : son enfance ; son parcours scolaire ; son attirance pour la pâtisserie ; son expérience professionnelle ; les professionnels re[...]
Article de périodique
Les décors d'entremets de Cécile Farkas-Moritel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.88-101
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré aux décors d’entremets de Cécile Farkas-Moritel. Son enfance, son parcours scolaire, ses études de styliste et sa formation, son expérience professionnelle, ses créations, ses projets. Présentation de quelques-unes de ses recett[...]
Article de périodique
La fraise : un fruit qui se la ramène !
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°309 (05/2019) p.102-108
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à la fraise. Histoire de ce produit. Les variétés : la ciflorette, la gariguette, la charlotte, la mara des bois, la cléry, la darselect. Conseils de consommation et d’utilisation de ce fruit. Présentation de recettes à base de [...]
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| archives | Périodiques | CDI | 21528 | Disponible |