Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 - Bulletin N° 255 (05/2019)
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Saveurs (Boulogne-Billancourt)
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Article de périodique
Le tofu sarthois : l'excellence japonaise
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.96-101
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de Masatoshi Takayanagi, chef pâtissier japonais installé au Mans, seul producteur de tofu frais artisanal en France. L'importation de la matière première, le process compliqué de fabrication à partir de graines de soja importées du[...]
Article de périodique
Hautes-Pyrénées : l'échappée belle
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.86-95
- Auteur : Pierrick Jégu
Voyage touristique et gastronomique dans les Hautes-Pyrénées : ses restaurants, les spécialités locales (le haricot tarbais, la poule noire d'Astarac Bigorre, le porc noir de Bigorre, les brebis de boucherie, les fromages) et leurs certification[...]
Article de périodique
Julien Duboué : le partage en héritage
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.80-84
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Présentation de Julien Duboué, restaurateur, et de ses établissements parisiens (Boulom, A Nostre Tapas, A Nostre La Table, A Mia, Corn'R) : ses origines landaises, son parcours dans l'hôtellerie, l'ouverture successive de ses restaurants et bou[...]
Article de périodique
Dessert de pro : Tiramisu aux fruits rouges
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.78-79
- Auteur : Carl Marletti
Cours de pâtisserie : pas-à-pas pour un tiramisu aux fruits rouges.
Article de périodique
Wok et que ça saute !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.62-68
- Auteur : Lucie Dauchy
Point sur la cuisson au wok, poêle d'origine chinoise qui permet de saisir, frire, caraméliser et cuire à la vapeur très rapidement. Recettes : Wok de légumes verts, soba, sauce à l'orange ; Bananes au beurre salé caramélisé, noix de coco ; Crev[...]
Article de périodique
La farine de pois chiche, cette belle inconnue
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.58-61
- Auteur : Dominique Lesbros
Point sur la farine de pois chiches : son origine géographique, son utilisation dans le Sud de la France et dans le monde, son goût, ses qualités (absence de gluten, pouvoir liant, richesse en protéines, fibres, vitamines et minéraux), où la tro[...]
Article de périodique
L'ail des ours : sauvage et subtil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.54-57
- Auteur : Maëva Terroy
Point sur l'ail des ours, version sauvage de l'ail cultivé : lieux où il pousse, quand le récolter, quelles parties de la plante utiliser, comment le consommer et le cuisiner, comment éviter de le confondre avec d'autres plantes toxiques. Recett[...]
Article de périodique
Le miel : tout bon à tous les rayons
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.44-53
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Point sur le miel : son histoire et sa récolte, savoir choisir son miel. Recettes à base de miel : Carottes rôties au miel et au cumin ; Truite laquée au miso rouge et au miel ; Brochettes de champignons au miel ; Pilons de poulet marinés au mie[...]
Article de périodique
Morceau choisi : la poitrine de porc
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.32-37
- Auteur : Sylvie Gendron
Présentation de la poitrine de porc fraîche, ou lard maigre, son choix et ses utilisations possibles. Recettes : Poitrine roulée aux épices, haricots blancs au lait de coco ; Poitrine braisée au vinaigre, pommes de terre nouvelles ; Poitrine de [...]
Article de périodique
Les légumes verts : hauts en couleur
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.22-31
- Auteur : Audrey Cosson
Recettes à base de légumes verts de saison : Gratin de brocoli à la crème et au lard ; Houmous de petits pois et focaccia grillée ; Minestrone printanier ; Quiche au chou cima di rapa, aux anchois et à la ricotta ; Oeufs cocotte aux asperges et [...]
Article de périodique
Manger dans la dignité
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.18-20
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation de l'association "La Tente des Glaneurs" à Lille qui lutte contre le gaspillage alimentaire en récupérant les invendus des commerçants sur les marchés pour les redistribuer aux nécessiteux. Son créateur, Jean-Loup Lemaire, ancien ch[...]
Article de périodique
Cuba : île mythique
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.104-113
- Auteur : Emmanuelle Jary
Voyage touristique et gastronomique à Cuba. La Havane, la capitale. Une cuisine issue du métissage de cultures ; les aliments et spécialités (viandas, beignets, ajiaco, langouste, pan con lechon, ropa vieja, tamal) ; le sucre de canne et le rhum[...]
Article de périodique
Bari : il gusto italiano
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°255 (05/2019) p.114-119
- Auteur : Laura Zavan
Présentation de quelques recettes italiennes typiques de la ville de Bari : Pâtes au blé brûlé, crème de petits pois, asperges et seiches ; Gratin de riz, pommes de terre et moules ; Focaccias comme à Bari ; Biscuits tressés à l'huile d'olive.
Exemplaires
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| archives | Périodiques | CDI | 21538 | Disponible |