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Article de périodique
Les câpres : petites filles du soleil
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.50-52
- Auteur : Dominique Lesbros
Les câpres, des boutons floraux fournissant un condiment à la saveur fruitée. Origines géographiques, une récolte délicate et longue, les calibres de câpres, le conditionnement, le câpron fruit du câprier. Spaghettis aux câprons et aux anchois.Les crozets : carrément bons !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.60-62
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation des pâtes carrées appelées "Les crozets" : une pâte originaire de Savoie, son histoire. Recettes : Bouillon de coquelet aux crozets ; Gratin de crozets aux poireaux.Levure maltée : des paillettes au naturel
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.50-53
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la levure maltée : sa composition et sa fabrication, son intérêt nutritionnel, son lien avec la levure de bière. Recettes : Linguine au pesto de persil, tomates cerise et pois gourmands ; Velouté froid de fèves à la levure maltée[...]Muscovado : la douceur à l'état brut
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°273 (04/2021) p.64-67
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation du muscovado, sucre obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son processus de fabrication, ses vertus nutritionnelles, sa saveur et ses usages. Recettes : Brioche au sucre muscovado et aux noisettes / Tarte aux oignons rouges[...]Passata : le soleil sans filtre
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.42-44
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la sauce tomate "passata" : la texture de cette purée de tomates et la signification de son nom. Recettes : Passate maison au basilic ; Daurade braisée au fenouil et à la Passata ; Spaghettis à la morue grillée et aux petits pois[...]Persil tubéreux
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°272 (03/2021) p.46-49
- Auteur : Dominique Lesbros
Un légume-racine méconnu au goût original persillé, le persil tubéreux. Salade de persil tubéreux façon rémoulade. Filet mignon au persil tubéreux poêlé et pesto de fanes. Gratin de persil tubéreux à la crème de gorgonzola.Ras el-hanout : chaud dedans
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°275 (06/2021) p.50-53
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation du ras el-hanout, un mélange d'épices : sa composition, son utilisation. Recettes : Couscous de fenouil et ras el-hanout ; Aubergines confites et ras el-hanout, sauce au tahini ; Poulet rôti au ras el-hanout.
