Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 - Bulletin N°253 (03/2019)
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Saveurs (Boulogne-Billancourt)
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Article de périodique
Les panettones de la rédemption
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.16-18
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation d'un exemple de réinsertion par le travail dans une prison à Padoue, en Italie : la réalisation de panettones par les prisonniers.
Article de périodique
La cuisine populaire : éternelle vedette
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.20-29
- Auteur : Emmanuelle Jary
Le point sur le retour et l'évolution de la cuisine populaire, entre coutumes et tradition. Recettes : Salade de fenouil, orange et mozzarella ; Nems aux crevettes ; Gratins de blettes aux pommes de terre ; Couscous express aux merguez ; Spaghet[...]
Article de périodique
La baie de goji : pleine de promesses
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.30-33
- Auteur : Dominique Lesbros
Point sur la baie de Goji : ses propriétés, ses utilisations. Recettes : Cabillaud à la vapeur, sauce vierge aux baies de goji et à la grenade ; Granola aux baies de goji et au miel ; Taboulé de quinoa et chou-fleur aux baies de goji et crevette[...]
Article de périodique
Retour en grâce du rutabaga
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.34-36
- Auteur : Maëva Terroy
Point sur le regain d'intérêt pour un légume-racine oublié, le rutabaga. Recettes : Velouté de rutabagas aux dattes ; Gratin de canard confit aux rutabagas, pommes de terre et comté ; Cuisse de poulet et rutabagas rôtis, miel et épices.
Article de périodique
Le charme discret de la biscotte
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.37-39
- Auteur : Jean-Louis André
Point sur la biscotte : son invention, son histoire, sa fabrication, son aspect diététique. Recettes : Gratin de courges, crème de coriandre et chapelure maison ; Tarte aux pommes et biscottes caramélisées.
Article de périodique
Menu haché
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.40-46
- Auteur : Lucie Dauchy
Présentation de cinq recettes à préparer en mixant et hachant les ingrédients au robot : Porc sauté au chou chinois ; Pizza à l'agneau épicé, yaourt grec et pignons grillés ; Brochettes de poulet haché au citron confit, salade de chou rouge ; Bo[...]
Article de périodique
Mes petites recettes végétariennes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.48-51
- Auteur : Bérengère Abraham
Recettes végétariennes : Curry de patates douces et pois chiches, riz grillé aux épines-vinettes ; Pancakes de carottes, salade d'herbes, halloumi grillé et sauce tahini.
Article de périodique
Morceau choisi : le paleron
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.52-57
- Auteur : Sylvie Gendron
Point sur le paleron de boeuf. Recettes : Boeuf carottes ; Paleron de sept heures, écrasé de pommes de terre et d'épinards ; Couscous de paleron aux légumes d'hiver ; Pot au pho.
Article de périodique
Le dahl onctueux à souhait
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.60-66
- Auteur : Isabelle Guerre
Présentation du dahl, une préparation venue d'Inde à base de lentilles et d'épices. Recettes : Dahl de lentilles corail, riz aux épices, pains plats à la noix de coco ; Dahl de lentilles vertes et riz ; Dahl de lentilles noires au yaourt et chap[...]
Article de périodique
Dessert de pro : religieuse au caramel au beurre salé
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.76-77
- Auteur : Carl Marletti
Recette de dessert du pâtissier Carl Marletti expliquée pas à pas : Religieuses au caramel au beurre salé.
Article de périodique
Michel Guérard au goût de toujours
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.78-81
- Auteur : Jean-Louis André
Portrait du chef cuisinier Michel Guérard, restaurateur dans les Landes à Eugénie-les-Bains, inventeur de la cuisine minceur dans les années 1970.
Article de périodique
Lille, une brique dans le ventre
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.84-93
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Voyage touristique et gastronomique à Lille : les lieux historiques, l'architecture, les nouveaux chefs cuisiniers. Deux recettes : Mignon de porc à la bière et au genièvre ; Framboises au champagne. Carnet de route : les hôtels et les tables re[...]
Article de périodique
Chocolat Bonnat : pépites du bout du monde
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.96-99
- Auteur : Emmanuelle Jary
Voyage au Pérou avec Stéphane Bonnat, maître-chocolatier : la plantation et la diversité des cacaoyers, la sélection des cabosses, le séchage des fèves de cacao, le choix du cacao et du chocolat ; l'historique de l'entreprise Bonnat à Voiron dan[...]
Article de périodique
Rome : Il gusto italiano
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.100-105
- Auteur : Laura Zavan
Présentation de quelques recettes italiennes typiques de Rome : Gnocchis à la semoule ; Beignets de morue ; Tripes à la romaine ; Flan à la ricotta.
Article de périodique
Le Laos : tout en sincérité
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.106-115
- Auteur : Emmanuelle Jary
Voyage touristique et gastronomique au Laos en Asie : un riche patrimoine culinaire ; la découverte du pays et de ses habitants, notamment via le fleuve Mékong. Deux recettes : Crevettes sautées au basilic frit ; Lap au porc. Carnet de route : l[...]
Article de périodique
Les autres Saint-Emilion
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°253 (03/2019) p.116-119
- Auteur : Claudine Abitbol
Dossier consacré aux crus périphériques de Saint-Émilion. Présentation de quatre appellations village : Montagne, Lussac, Puisseguin et Saint-Georges. La situation géographique de ces cépages, leur composition, leurs nuances, les châteaux et les[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 021485 | Disponible |