Thuriès gastronomie magazine, n°313 - Bulletin N° 313 (10/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Thuriès gastronomie magazine 313
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019)
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Article de périodique
L'album de William Frachot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.8-17
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef cuisinier William Frachot exerçant à l’Hostellerie du Chapeau Rouge à Dijon : sa famille, son restaurant, son enfance, ses choix professionnels, ses rencontres déterminantes, son service militaire, ses expériences à l’étranger,[...]
Article de périodique
Les recettes de Laurent Saudeau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.24-39
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré au chef cuisinier Laurent Saudeau exerçant au Manoir de La Boulaie à Haute-Goulaine (Loire-Atlantique). Ses débuts dans les restaurants étoilés, son parcours professionnel, son orientation pour la cuisine du Sud ; ses rencontres[...]
Article de périodique
Les desserts de Laurent Saudeau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.40-53
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Laurence Teixeira
Présentation des recettes de desserts de Laurent Saudeau exerçant au Manoir de La Boulaie à Haute-Goulaine : Galet des îles / Oeuf fermier, potiron, café, cacahuète / Pomme rubinette cuivrée, coing, cardamome, grog aux épices / Meringue soufflée[...]
Article de périodique
Fernando de Tomaso
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.54-63
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Fernando de Tomaso, chef cuisinier du restaurant Biondi à Paris. Biographie de ce cuisinier argentin qui a travaillé avec Alain Passard, Jean-François Piège ou encore Christophe Pelé ; son premier établissement, La Pulperia. R[...]
Article de périodique
Aurélien Largeau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.64-79
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- Auteur : Martine Occhipinti
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Aurélien Largeau, chef cuisinier du restaurant La table d’à côté à Ardon près d’Orléans. Biographie de ce jeune cuisinier qui s’occupe du restaurant de Christophe Hay ; son parcours professionnel ; ses équipes ; sa cuisine et [...]
Article de périodique
Yann Brys
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.80-87
- Auteur : Laurence Teixeira
Interview du chef pâtissier Yann Brys exerçant à la pâtisserie Tourbillon à Saulx-Les-Chartreux (Essonne) : ses parents, son enfance, son parcours professionnel, ses rencontres, son attachement pour la réalisation technique des desserts classiqu[...]
Article de périodique
Jérôme Le Teuff
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.88-97
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Interview du chef pâtissier Jérôme Le Teuff exerçant dans une boutique de Lorient : son parcours professionnel, son expérience aux côtés des meilleurs ouvriers de France (MoF). Recettes : Chou gourmand vanille framboise / Louisiane / Tokyo / Tar[...]
Article de périodique
Châtaigne ou marron ?
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°313 (10/2019) p.98-105
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à un produit de saison, le marron ou châtaigne : présentation des variétés, conseils pour le choisir et le conserver. Explications concernant les procédures de réalisation des recettes à base de ce produit : Cake châtaigne, baba[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 21900 | Disponible |