Thuriès gastronomie magazine, n°314 - Bulletin N° 314 (11/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef Christophe Aribert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Christophe Aribert exerçant à la Maison Aribert 2 à Saint-Martin-d’Uriage (Isère). Interview sur son enfance, son parcours scolaire, ses débuts en cuisine, son parcours dans les restaurants étoilés comme l'Hôte[...]
Article de périodique
Les recettes de Franck Putelat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.24-37
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- Auteur : Clotilde Roux
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine de Franck Putelat exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef cuisinier sur son enfance, sa conception d'un bon cuisinier, sa quête d’excellence, sa cuisine, le mariage terre-mer, s[...]
Article de périodique
Les desserts de Simon Pacary
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.38-51
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- Auteur : Clotilde Roux
- Auteur : Michel Tanguy
Présentation des desserts de Simon Pacary exerçant à La table de Franck Putelat à Carcassonne (Aude). Interview du chef pâtissier sur son parcours, sa place de chef, son mentor Marc de Passorio, sa collaboration avec le chef Franck Putelat, son [...]
Article de périodique
Vincent David
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.52-65
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- Auteur : Mélanie Carpentier
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Vincent David, chef cuisinier du restaurant Le Pressoir à Saint-Avé (Morbihan). Sa biographie : sa vocation, son établissement, son parcours scolaire et professionnel, sa formation aux côtés de chefs étoilés, son retour en Bre[...]
Article de périodique
Edward Cristaudo
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.66-79
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Edward Cristaudo, chef cuisinier du restaurant La Péniche à Tain-l’Hermitage (Drôme). Son parcours, sa formation aux côtés de Frédéric Anton, son passage de la pâtisserie à la cuisine, ses établissements fréquentés, son choix [...]
Article de périodique
Claire Damon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.80-89
- Auteur : Michel Tanguy
Interview de la chef pâtissière Claire Damon exerçant dans la boutique Des gâteaux et du pain à Paris. Ses parents, son enfance, son parcours scolaire, son apprentissage aux côtés de Bernard Andrieu, son parcours professionnel aux côtés de Pierr[...]
Article de périodique
Guillaume Flochon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.90-99
- Auteur : Aurélien Ferenczi
Interview du pâtissier Guillaume Flochon qui a sa boutique dans le quartier de Vaise à Lyon : son parcours professionnel, son expérience et sa formation, son écoute du client concernant les allergènes. Explications des recettes de quatre créatio[...]
Article de périodique
Le coing... Entre pomme et poire
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°314 (11/2019) p.100-107
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à un produit de saison : le coing. Présentation des variétés de ce fruit, conseil pour le choisir et le conserver. Explications concernant les procédures de 3 desserts réalisés par Emanuel Mugnier, formateur à l’ENSP : Le coing [...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 022006 | Disponible |