Thuriès gastronomie magazine, n°311 - Bulletin N°311 (07/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Alexandre Couillon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.8-15
- Auteur : Laurence Teixeira
Dossier consacré au chef cuisinier Alexandre Couillon, exerçant dans à la Marine à Noirmoutier. Histoire du restaurant et de sa reprise par le chef et son épouse Céline en 1999. Retour sur son enfance, ses parents Gilbert et Andrée, son parcours[...]
Article de périodique
Virginie Basselot
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.24-37
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à la chef cuisinière Virginie Basselot, meilleur ouvrier de France (MOF) qui exerce au Negresco à Nice. Son parcours professionnel, son passage dans les grands établissements Crillon et Bristol. Explications concernant son appro[...]
Article de périodique
Fabrice Didier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.38-51
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré au chef pâtissier Fabrice Didier exerçant au Negresco à Nice. Eléments biographiques, rencontres, parcours professionnel, retour sur l’importance de la communication et de son équipe au sein de l’hôtel. Recettes de desserts : Ch[...]
Article de périodique
Sugio Yamaguchi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.52-65
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- Auteur : Jean-Luc Denonain
- Auteur : Martine Occhipinti
Dossier consacré à Sugio Yamaguchi, chef cuisinier japonais du restaurant Botanique à Paris. Explication concernant son choix d’être cuisinier. Son parcours professionnel et sa formation à la cuisine française. Sa formation aux côtés de Georges [...]
Article de périodique
Femmes & Gastronomie
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.72-74
- Auteur : Martine Occhipinti
Enquête sur le rôle des femmes dans le secteur hôtelier : retour sur le rôle joué par l’association des Grandes Tables du Monde pour faire évoluer les mentalités, notamment la lutte contre les préjugés, les différences de rémunération, le progra[...]
Article de périodique
Dominique Ansel
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.76-81
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à Dominique Ansel, élu meilleur pâtissier du monde (2017) exerçant dans la boutique Dominique Ansel Bakery à New York. Sa famille, son parcours scolaire, son choix de formation dans la pâtisserie, son expérience professionnelle [...]
Article de périodique
Lionel Raux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.82-91
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- Auteur : Laurence Teixeira
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à la pâtisserie de Lionel Raux exerçant à Bayonne. Sa formation, son installation et la création de sa boutique, le choix des desserts proposés, son entrée à l’association Les relais Desserts International. Recettes et procédés [...]
Article de périodique
La pêche : l'avoir ou pas ? Là est la question
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°311 (07/2019) p.92-109
- Auteur : Jean-Luc Denonain
Dossier consacré à la pêche. L'histoire de ce fruit, ses variétés. Présentation par Laurie Hervault (formatrice à l’ENSP) des différentes façons de la cuisiner : tartelette, dessert, à l’assiette, glacée. Recette du nougat glacé pêche, pistache.[...]
Exemplaires
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| archives | Périodiques | CDI | 021724 | Disponible |