Thuriès gastronomie magazine, n°315 - bulletin n°315 (12/2019)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef Emmanuel Renaut
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au M.O.F Emmanuel Renaut exerçant dans son établissement triplement étoilé Flocons de sel à Megève, en Haute-Savoie. Interview du chef cuisinier sur son enfance, son parcours scolaire, ses débuts en cuisine, son attirance pour l[...]
Article de périodique
Les recettes de Yannick Alléno
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.24-37
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine de Yannick Alléno exerçant au Pavillon Ledoyen à Paris. Interview du chef cuisinier sur son goût d’entreprendre, son approche commerciale, son attirance pour la cuisine japonaise, son identité culinaire, ses objecti[...]
Article de périodique
Aurélien Rivoire
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.38-51
- Auteur : Michel Tanguy
Présentation des desserts d’Aurélien Rivoire exerçant aux côtés du chef cuisinier Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen à Paris. Interview du chef pâtissier sur son parcours, son rôle actuel, son style de dessert, sa pâtisserie signature, ses influ[...]
Article de périodique
Julien Lemarié
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.52-63
- Auteur : Aurélien Ferenczi
Dossier consacré à Julien Lemarié, à la tête de son restaurant IMA à Rennes. Biographie du chef cuisinier : son enfance, son parcours scolaire et professionnel, sa formation et ses voyages en Asie. Recettes : Canette croisée, épinard de malabar,[...]
Article de périodique
Christopher Hache
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.64-75
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Christopher Hache, chef cuisinier du restaurant Maison Hache à Eygalières, dans les Bouches-du-Rhône. Interview sur sa vocation, son parcours, sa formation, son installation dans sa région natale, ses objectifs et ses projets,[...]
Article de périodique
Cahors, le vent de la jeunesse, la renaissance d'un grand terroir.
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.76-79
- Auteur : Jérôme Gagnez
Enquête sur le vignoble d’appellation Cahors : explications géographiques du terroir, chiffres clés, histoire de l’implantation et du développement de ce vin, présentation de quelques références.
Article de périodique
Cédric Grolet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.80-89
- Auteur : Clotilde Roux
Interview du pâtissier Cédric Grolet : sa boutique Cédric Grolet Opéra à Paris ; son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, sa boutique ouverte au Meurice à Paris, ses difficultés à ouvrir son établissement, son approche d[...]
Article de périodique
Pier-Marie Le Moigno
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.90-99
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Pier-Marie Le Moigno exerçant dans sa pâtisserie à Lorient (Morbihan). Explications de son parcours professionnel : son expérience à Paris, notamment au Meurice ; son retour en Bretagne. Présentation de son sal[...]
Article de périodique
Le fruit du Jacquier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°315 (12/2019) p.100-107
- Auteur : Jonathan Chauve
Dossier consacré à un produit de saison : le fruit du Jacquier. Présentation de son implantation géographique, de ses qualités, de ses particularités et de son utilisation. Explications concernant les procédures de 3 desserts réalisés par Jonath[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 022131 | Disponible |