Thuriès gastronomie magazine, n°316 - bulletin n°316 (01/2020)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef Hugo Roellinger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Hugo Roellinger exerçant au Château Richeux à Cancale (Ille-et-Vilaine). Interview concernant son histoire familiale, son parcours professionnel, ses débuts en cuisine, sa cuisine avec les produits de la mer, l[...]
Article de périodique
Mathieu Viannay
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.24-37
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine de Mathieu Viannay, chef cuisinier de La mère Brazier à Lyon. Interview concernant son projet de reprise de ce célèbre restaurant, l’aide apportée par Paul Bocuse, sa cuisine proposée lors de l’ouverture, sa philoso[...]
Article de périodique
Rodolphe Tronc
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.38-51
- Auteur : Michel Tanguy
Présentation des desserts de Rodolphe Tronc exerçant à La mère Brazier à Lyon aux côtés du chef cuisinier Mathieu Viannay. Interview du chef pâtissier sur son parcours, ses modèles, son avis sur la médiatisation, ses choix culinaires, son travai[...]
Article de périodique
Nolwenn Corre
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.52-63
- Auteur : Mélanie Carpentier
Dossier consacré à Nolwenn Corre, cheffe cuisinière étoilée exerçant à l’hostellerie de la pointe Saint Mathieu à Plougonvelin dans le Finistère. Son parcours, sa formation, sa décision de reprendre le restaurant familial dans sa région natale, [...]
Article de périodique
Stéphanie Le Quellec
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.64-75
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Stéphanie Le Quellec cheffe cuisinière du restaurant La scène à Paris. Interview concernant l’ouverture de son nouvel établissement : décoration, cuisine ouverte, choix culinaires, création d’emploi, gestion des équipes. Recet[...]
Article de périodique
Le vin du Beaujolais ne se résume pas au Beaujolais nouveau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.76-79
- Auteur : Jérôme Gagnez
Enquête sur le vignoble d’appellation Beaujolais : explications géographiques du terroir, chiffres clés, histoire de l’implantation et du développement de ce vin, présentation du phénomène du Beaujolais nouveau mais aussi de la diversité des vin[...]
Article de périodique
Thierry Mulhaupt
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.80-89
- Auteur : Michel Tanguy
Interview du pâtissier chocolatier Thierry Mulhaupt exerçant dans une boutique qui porte son nom à Strasbourg. Interview concernant son enfance, ses parents, sa vocation, les étapes de sa carrière, son entrée dans la maison Dalloyau, ses concour[...]
Article de périodique
La galette en trois façons
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.100-107
- Auteur : Jeremy Delteil
Fiche technique consacrée à la galette des rois : son origine, la crème d’amande ou frangipane, l’évolution de cette pâtisserie. Présentation de la recette et de la technique du feuilletage inversé, de la galette classique, de la galette exotiqu[...]
Article de périodique
Pierre Hubert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°316 (01/2020) p.90-99
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré au pâtissier Pierre Hubert exerçant dans sa pâtisserie à Dijon. Son parcours professionnel, le succès d’ouverture de sa boutique et ses gâteaux proposés. Recettes : La galette des rois / Le chou cacahuète / La forêt noire / Le g[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 22210 | Disponible |