Thuriès gastronomie magazine, n°317 - Bulletin N° 317 (03/2020)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Pierre Gagnaire
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier multi-étoilé Pierre Gagnaire qui exerce dans un de ses nombreux restaurants à Paris. Interview concernant son enfance, son histoire familiale, les souvenirs de ses débuts en cuisine, ses rencontres déterminante[...]
Article de périodique
Alexandre Mazzia
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.24-37
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré à la cuisine d’Alexandre Mazzia, chef cuisinier du restaurant AM à Marseille. Interview concernant son enfance en Afrique, son identité culinaire, son inspiration, ses plats signatures, l’influence du sport sur la cuisine, son r[...]
Article de périodique
Marc Altenburger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.38-51
- Auteur : Clotilde Roux
Présentation des desserts de Marc Altenburger, chef pâtissier exerçant aux côtés d’Alexandre Mazzia, chef du restaurant AM à Marseille. Interview sur son parcours, sa rencontre avec le chef cuisinier et leurs échanges culinaires, ses restaurants[...]
Article de périodique
Mickaël Féval
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.52-63
- Auteur : Mélanie Carpentier
Dossier consacré à Mickaël Féval, chef cuisinier exerçant dans un établissement à son nom à Aix-en-Provence. Sa vocation de cuisinier, son parcours auprès des grands cuisiniers comme Bernard Loiseau, Bruno Oger, Eric Briffard et Antoine Westerma[...]
Article de périodique
Maxime Laurenson
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.64-75
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Maxime Laurenson, chef cuisinier exerçant dans son restaurant Rustique à Lyon. Interview concernant l’ouverture et l’adaptation de son établissement, son choix de menu unique, sa cuisine et sa philosophie, l’importance du trav[...]
Article de périodique
Début d'un périple Bourguignon par le vignoble Icaunais, injustement méconnu
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.76-79
- Auteur : Jérôme Gagnez
Enquête sur le vignoble de Bourgogne : explications géographiques du terroir, historique des implantations de ces vins ; rappel des différentes appellations, Chablis, Saint-Bris, côtes d’Auxerre, Irancy, Bourgogne Chitry, Coulanges-la-Vineuse ; [...]
Article de périodique
Vincent Guerlais
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.80-89
- Auteur : Michel Tanguy
Interview du pâtissier Vincent Guerlais exerçant dans une boutique qui porte son nom à Nantes : son enfance, son parcours scolaire, ses expériences, son attirance pour le chocolat, son association avec Alain Chartier, son choix de proposer des c[...]
Article de périodique
François Daubinet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.90-99
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier François Daubinet exerçant à la Maison Fauchon à Paris. Interview concernant son parcours professionnel dans les compagnons du devoir, son passage au Crillon puis au Plazza Athénée aux côtés de Frédéric Michala[...]
Article de périodique
Saison : les agrumes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°317 (03/2020) p.100-107
- Auteur : Amaury Lafonta
Fiche guide consacrée aux agrumes : histoire, lieux de culture ; présentation de la mandarine sanguine, du citronnier Meyer, du Combawa et du citron caviar. Recettes à partir de ces produits : L’agrumier Meyer / La Cocombava / Roulé mandarine sa[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 22159 | Disponible |