Thuriès gastronomie magazine, n°318 - Bulletin N° 318 (04/2020)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Jacques Decoret
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier MOF Jacques Decoret qui dirige la Maison Decoret à Vichy (Allier). Interview concernant son origine, son enfance, son histoire familiale, son attirance pour le métier, son parcours professionnel, ses rencontres[...]
Article de périodique
Nicolas Stamm
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.22-35
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine de Nicolas Stamm, copropriétaire avec Serge Schall du restaurant La fourchette des ducs à Obernai (Bas-Rhin). Retour sur leur installation dans cette bâtisse chargée d’histoire. Interview concernant son choix d’ouvr[...]
Article de périodique
Jessy Rhinn-Auvray
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.36-49
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au pâtissier Jessy Rhinn-Auvray, plus jeune lauréat du prix Passion Dessert en 2019 exerçant au restaurant La fourchette des ducs à Obernai (Bas-Rhin). Interview sur son parcours scolaire et professionnel, son travail aux côtés [...]
Article de périodique
Ludovic Pouzelgues
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.50-61
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Ludovic Pouzelgues, chef cuisinier exerçant au restaurant Lulu Rouget à Nantes (Loire-Atlantique). Sa vocation de cuisinier, son parcours auprès des grands cuisiniers étoilés comme Jean-Yves Guého et Troisgros, son projet d’in[...]
Article de périodique
Julien Boscus
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.62-73
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré à Julien Boscus chef cuisinier étoilé exerçant dans son restaurant Origines à Paris. Interview concernant son installation, le choix du nom de son restaurant, le concept, son parcours aux côtés de grands cuisiniers, ses choix cu[...]
Article de périodique
Les vignobles de la Côte-d'Or
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Enquête sur le vignoble de la Côte-d’Or : chiffres clés, climat, explications concernant le terroir, histoire des implantations, les différentes appellations (villages et grands crus des vins de côte de nuit et côte de Beaune), conseils et carne[...]
Article de périodique
Eddie Benghanem
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Eddie Benghanem exerçant au Trianon Palace à Versailles. Interview concernant son attirance pour la cuisine, son parcours scolaire, ses expériences professionnelles dans de grands établissements comme Weiss, Ri[...]
Article de périodique
Nicolas Léger
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.88-97
- Auteur : Mélanie Carpentier
Dossier consacré au pâtissier Nicolas Léger exerçant dans une boutique qui porte son nom à Tours (Indre-et-Loire). Présentation de son enfance au milieu des vignes, son parcours professionnel, son expérience dans la pâtisserie Oberweis au Luxemb[...]
Article de périodique
Le sans gluten
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°318 (04/2020) p.98-105
- Auteur : Romain Chalumeau
Fiche technique consacrée au sans gluten : explications techniques ; avantages et contraintes. Présentation de recettes à partir de farine de maïs, de fécule de pomme de terre et de fécule de tapioca. Ingrédients et procédures permettant de fair[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 022278 | Disponible |