L'Hôtellerie (Paris), n°3714 - Bulletin N° 3714 (02/07/2020)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Taillevent
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.44-45
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du restaurant "Taillevent" situé à Paris (8e), et de ses deux propriétaires : Laurent et Thierry Gardinier, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : histoire de cet établissement gastronomique fondé en 1946, personnels oeu[...]
Article de périodique
Sébastien Vauxion
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.32-33
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef pâtissier Sébastien Vauxion et du restaurant "Sarkara" situé à Courchevel (Savoie), deux étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une gastronomie centrée sur les desserts, déployant audace et imagination autour des produits[...]
Article de périodique
Kei Kobayashi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.26-27
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Kei Kobayashi d'origine japonaise mais proposant une cuisine française dans son restaurant "Kei" à Paris, trois étoiles au Guide Michelin en 2020. Présentation de son art culinaire et du parcours suivi pour atteind[...]
Article de périodique
Christopher Coutanceau
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.28-29
- Auteur : Romy Carrere
Présentation du chef cuisinier Christopher Coutanceau et de son restaurant éponyme situé à La Rochelle, trois étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique centrée sur les produits de la mer. Recette proposée par ce professio[...]
Article de périodique
Glenn Viel
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.30-31
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Glenn Viel et du restaurant "L'Oustau de Baumanière" situé aux Baux-de-Provence, trois étoiles au Guide Michelin 2020, proposant une cuisine gastronomique épurée, partisane des trois saveurs. Proposition d'une de s[...]
Article de périodique
Anthony Bisquerra
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.34-35
- Auteur : Fleur Tari
Présentation du chef cuisinier Anthony Bisquerra et du restaurant "La Table de l'Alpaga" situé à Megève, deux étoiles au Guide Michelin 2020, offrant une cuisine gastronomique inspirée par les produits locaux (Haute-Savoie). Recette proposée : B[...]
Article de périodique
Kazuyuki Tanaka
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.36-37
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation du chef cuisinier autodidacte Kazuyuki Tanaka, né au Japon dans une famille de cuisiniers inspirés par la cuisine française, désormais installé en France, propriétaire du restaurant "Racine" à Reims ayant obtenu deux étoiles au Guid[...]
Article de périodique
Yannick Alléno et Yasunari Okazaki
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.38-39
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation des chefs cuisiniers Yannick Alléno et Yasunari Okazaki proposant leur gastronomie japonaise au restaurant "Abysse" à Paris (8e), deux étoiles au Guide Michelin 2020. Présentation de leur art culinaire revisitant le comptoir à sushi[...]
Article de périodique
Eric Bouchenoire
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.40-41
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Eric Bouchenoire exerçant à "L'Atelier de Joël Robuchon Etoile", restaurant situé à Paris (8e), ayant récupéré deux étoiles au Guide Michelin 2020, après la perte d’une étoile en 2018. Un défi relevé collectivement[...]
Article de périodique
Stéphanie Le Quellec
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.42-43
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de la cheffe cuisinière Stéphanie Le Quellec exerçant à "La Scène", restaurant situé à Paris (8e), ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de son établissement et de sa conception de la cuisine. Recette propo[...]
Article de périodique
Stéphane Carrade
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.46-47
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Stéphane Carrade exerçant au "Skiff Club", à Pyla-sur-Mer, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : présentation de cet établissement et de sa cuisine du terroir du Sud-Ouest revisitée. Recette proposée :[...]
Article de périodique
Lionel Giraud
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.48-49
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Lionel Giraud exerçant à "La Table de Lionel Giraud", à Narbonne, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020 : portrait de ce restaurant et de la cuisine gastronomique proposée. Recette du chef : Merlu de la [...]
Article de périodique
Pierre Lambinon
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.50-51
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Pierre Lambinon exerçant au restaurant "Py-R", à Toulouse, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce jeune chef et de ses équipes, ainsi que de sa cuisine gastronomique inventive et instincti[...]
Article de périodique
Eric Canino
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.52-53
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation du chef cuisinier Eric Canino exerçant au restaurant "La Voile", à Ramatuelle, ayant obtenu deux étoiles au Guide Michelin 2020. Portrait de ce chef et de sa cuisine gastronomique créative de type brasserie de luxe. Recette proposée[...]
Article de périodique
Gwendal Poullennec : "La réouverture des restaurants sera l'occasion de fêter les nouveaux promus"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.24-25
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- Personne interviewée : Gwendal Poullennec
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Entretien avec Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, présentant la sélection des nouveaux restaurants étoilés pour l'édition 2020 et expliquant les modalités du classement réalisé dans le contexte particulier de la cri[...]
Article de périodique
Michelin 2020 à l'heure de la gastronomie durable
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3714 (02/07/2020) p.26-107
Dossier consacré à la présentation des chefs cuisiniers étoilés par le guide Michelin 2020 dans le contexte particulier de la crise sanitaire (Covid-19) ayant imposé une longue fermeture des restaurants. Présentation des 63 nouveaux promus (dont[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 22703 | Disponible |