L'Hôtellerie (Paris), n°3697 - Bulletin N°3697 (05/03/2020)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Femmes en cuisine : une enquête en 4 épisodes. 4, L'équilibre hommes-femmes reste à trouver
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.22-23
- Auteur : Anne Eveillard
Témoignages de femmes exerçant en cuisine, engagées dans la conquête d'une meilleure équité vis-à-vis de leurs collègues hommes sur le terrain professionnel de la restauration commerciale. Constats et données chiffrées de terrain. Rencontres ave[...]
Article de périodique
La loi Egalim, une avancée en faveur de la biodiversité alimentaire
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.24-25
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Le point sur l'article 78 de la loi Egalim autorisant, depuis 2018, la vente de semences de végétaux à des utilisateurs non professionnels, dans le but de lutter contre la disparition de variétés anciennes ou traditionnelles. Constats et données[...]
Article de périodique
Serge Schaal, au nom des métiers de salle
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.30-31
- Auteur : Sophie Dungler
Présentation et rencontre de Serge Schaal distingué en 2020 du titre de directeur de salle de l'année par le Gault&Millau, officiant aux côtés du chef Nicolas Stamm, doublement étoilé, tous deux directeurs et copropriétaires de la "Fourchette de[...]
Article de périodique
Quand l'hôtel s'ouvre à la culture
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.34-35
- Auteur : Anne Eveillard
Le point sur une tendance nouvelle en hôtellerie : un positionnement culturel pour susciter un nouvel attrait auprès de la clientèle. Intérêts et analyse de la démarche, témoignages et exemples d'hôtels ayant adopté cette offre culturelle (oeuvr[...]
Article de périodique
Salle de bains et expérience client : luminosité et fonctionnalité avant tout
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.36-37
- Auteur : Laetitia Bonnet-Mundschau
Focus sur un point essentiel pour l'accueil client en hôtellerie : la qualité de la salle de bains. Attentes des consommateurs (recherche d'expérience différente de leur domicile) ; fonctionnalités et confort attendus dans cet espace important d[...]
Article de périodique
La livraison, nouvel enjeu de poids pour la restauration traditionnelle
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.46-49
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Le point sur un bouleversement dans le secteur professionnel de la restauration en 2020 : l'explosion de la demande de livraison de repas à domicile par les clients. Evolution du marché économique et données chiffrées liées aux nouveaux comporte[...]
Article de périodique
Les restaurants peuvent désormais être certifiés en bio
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.56-63
- Auteur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au développement de la tendance bio en restauration commerciale. Le point sur la nouvelle certification bio possible pour les restaurants à compter de janvier 2020 avec Olivier Nasles, président du Comité national de l'agricultu[...]
Article de périodique
Cyril Lignac : "Le beau, le bon, l'hédonisme me fascinent"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.66-75
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- Personne interviewée : Cyril Lignac
- Intervieweur : Nadine Lemoine
Dossier consacré au médiatique chef cuisinier Cyril Lignac proposant un entretien suivi de trois de ses recettes "secrets de chef". Echange sur son parcours personnel et professionnel, son sens développé de l'entreprenariat, des affaires et du m[...]
Article de périodique
Bar en croûte de sel, vierge de légumes
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.70-71
- Auteur : Cyril Lignac
Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : du bar cuit au four en croûte de sel, accompagné d'une sauce vierge à base de tomates, petits pois, courgette, ciboulette, huile d’olive, citron et piment d’Espelette. Ingr[...]
Article de périodique
Galette de tourteau au curry Madras, avocat, citron vert
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.72-73
- Auteur : Cyril Lignac
Recette du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : galette de blé agrémentée de lamelles d'avocats citronnées et d'une préparation à base de chair de tourteau parfumée au curry Madras. Ingrédients, progression et dressage p[...]
Article de périodique
Mille-feuille vanille, praliné noix de pécan caramélisées
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.74-75
- Auteur : Cyril Lignac
Recette sucrée du chef cuisinier Cyril Lignac extraite de son livre "Saisons" : un mille-feuille (pâte feuilletée) à la crème pâtissière vanillée garnie de praliné à la noix de pécan et de noix de pécan caramélisées. Ingrédients, progression et [...]
Article de périodique
Recrutement : misez sur vos soft skills
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3697 (05/03/2020) p.76
- Auteur : Mylène Sacksick
Fiche pratique dédiée à la recherche d'emploi. Dans un contexte très concurrentiel, en plus des diplômes et compétences professionnelles, importance de valoriser ses "soft skills", (compétences comportementales liées à la personnalité et au savo[...]
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