Thuriès gastronomie magazine, n°324 - Bulletin N°324 (11/2020)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef Gilles Goujon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.6-15
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier MOF Gilles Goujon qui dirige L'Auberge du vieux puits à Fontjoncouse, dans l'Aude. Interview consacrée à ce chef étoilé passionné : ses débuts difficiles, son attirance pour la compétition, son titre de meilleu[...]
Article de périodique
Stéphane Carrade
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.22-35
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cuisine du chef cuisinier doublement étoilé Stéphane Carrade, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Retour sur son enfance et ses origines, son parcours dans différents établissements, son attirance pour l'écri[...]
Article de périodique
Alexandre Blay
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.36-49
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Alexandre Blay, exerçant au Skiff club à Pyla-sur-Mer, en Gironde. Présentation de son parcours jalonné de concours et de maisons étoilées, son attirance pour la pâtisserie et ses possibilités d'expression de s[...]
Article de périodique
Nadia Sammut
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.50-61
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cheffe cuisinière Nadia Sammut, exerçant à La Fenière lieu de vie à Cadenet, dans le Vaucluse. Son histoire familiale, son intolérance au gluten, son parcours, son approche de la cuisine. Recettes : Artichaut laqué au miso [...]
Article de périodique
Nicolas Le Tirrand
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.62-73
- Auteur : Justine Carrère
Dossier consacré au chef cuisinier Nicolas Le Tirrand exerçant dans l'établissement Sources à Lorient, dans le Morbihan. Son parcours scolaire, sa formation auprès de chefs renommés, son projet de reprendre avec son frère l'établissement Le Quai[...]
Article de périodique
Le Saumurois
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Enquête sur le vignoble du Saumurois : chiffres clés, climat, les types de vins de cette région, histoire des implantations, les différentes appellations en AOC (Saumur rouge, Saumur blanc, fines bulles, Saumur Champigny, Saumur Puy-Notre-Dame e[...]
Article de périodique
Nicolas Cloiseau
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.78-87
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au pâtissier Nicolas Cloiseau exerçant à La maison du chocolat à Versailles. Interview concernant son milieu familial, son parcours scolaire, ses expériences professionnelles, son titre de MOF, la reprise du poste de chef à la s[...]
Article de périodique
Matthieu Bushalsky et Stéphanie Touzet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.88-97
- Auteur : Clotilde Roux
Dossier consacré aux pâtissiers Matthieu Buchalski et Stéphanie Touzet qui exercent à Lille à L'ogre de Carrouselberg. Interview concernant leurs parcours, le concept choisi pour ouvrir leur établissement, leur gâteau signature (P'tit pouchin), [...]
Article de périodique
Le chocolat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°324 (11/2020) p.98-105
- Auteur : Valentin Sanchez
Fiche technique consacrée au chocolat : rappel concernant l'importance du pourcentage de cacao, l'origine de sa culture, les variétés de cacao, le travail de récolte des cabosses sur le cacaoyer. Réponse à la question de savoir si le chocolat bl[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 22942 | Disponible |