| Titre : | L'Hôtellerie (Paris), 3716. Bulletin N°3716 - 17/07/2020 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 17/07/2020 |
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Fiche technique présentant le Hertzon, composé chimique odorant également nommé "1-cis-hexène-3-ol" en chimie : caractéristiques, conditions et motifs d'emploi en cuisine, précautions d'usage, conseils techniques et culinaires.
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Dossier consacré à la manière de redémarrer l'activité post-confinement (crise sanitaire Covid-19) en hôtellerie-restauration à l'été 2020. Exemples et témoignages sur les changements constatés en termes de relations humaines dans les établissem[...]
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Recette culinaire d'une pâtisserie exotique proposée par Marie Meunier, chef pâtissière à l'hôtel Lux (Ile Maurice) : baba au rhum aux fruits tropicaux (banane, ananas, mangue, fruits de la passion, citron vert). Ingrédients, progression et mont[...]
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