Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 - Bulletin N° 271 (02/2021)
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Saveurs (Boulogne-Billancourt)
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Article de périodique
Du Coeur à l'Assiette, le circuit court vendéen
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.14-16
- Auteur : Emmanuelle Jary
Reportage sur le développement d'une alimentation locale et durable de certaines communes vendéennes : le projet alimentation territorial appelé "Di Coeur à l'Assiette", ses origines, l'adhésion de certaines cantines, la vente directe à la ferme[...]
Article de périodique
Cuisine au sommet
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.24-33
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation d'un patrimoine culinaire des montagnes de France et d'Europe : la présence de fromage, un éventail de charcuterie, l'influence dans les desserts des pays frontaliers. Recettes : Matafans de pomme de terre ; Soupe aux cailloux ; Oui[...]
Article de périodique
Coquilles Saint-Jacques : sur le chemin des délices
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.34-39
- Auteur : Pierrick Jégu
Des recettes de cuisine avec de la coquille Saint-Jacques : Carpaccio de noix de Saint-Jacques et de mangue à l'huile de coriandre ; Noix de Saint-Jacques au curry et au lait de coco ; Papillote de noix de Saint-Jacques au beurre vanillé ; Risot[...]
Article de périodique
Morceau choisi : la queue de boeuf
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.40-45
- Auteur : Louise Delaroa
Des recettes de cuisine à base de queue de boeuf : Salade de queue de boeuf et poireaux à la vinaigrette moutardée ; Queue de boeuf au citron comme un osso-buco ; Cocotte de queue de boeuf à la bière et aux herbes ; Queue de boeuf confite aux cèpes.
Article de périodique
Divine sanguine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.46-49
- Auteur : Louise Delaroa
Présentation de l'orange sanguine : sa culture en Sicile, la couleur particulière du fruit. Recettes : Carpaccio d'orange sanguines au haddock ; Salade de mâche, confit de canard et oranges sanguines ; Gâteau renversé aux oranges sanguines.
Article de périodique
La main à la pâte : pain de mie
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.58-59
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
La fabrication du pain de mie pas à pas.
Article de périodique
Les crozets : carrément bons !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.60-62
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation des pâtes carrées appelées "Les crozets" : une pâte originaire de Savoie, son histoire. Recettes : Bouillon de coquelet aux crozets ; Gratin de crozets aux poireaux.
Article de périodique
Eric Guérin : Belle plume
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.74-77
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Rencontre avec Eric Guérin auteur du livre "Chemins croisés" en hommage à son territoire, la bière et à ses producteurs locaux : son restaurant "La Mare aux oiseaux", sa volonté de consommer local. Recette : Jeune poireau primeur, impression morta.
Article de périodique
Dessert de pro : entremets San Giuliano aux agrumes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.78-79
- Auteur : Carl Marletti
Recette pas à pas pour la réalisation d'entremets San Giuliano aux agrumes.
Article de périodique
Le couscous mille et une saveurs
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.80-83
- Auteur : Pauline Dubois
Quelques recettes de cuisine extraites du livre "Couscous pour tous" : Couscous bourguignon ; Couscous sauté de veau aux olives, citron confit et cardamome ; Couscous d'oignons doux et figues confites ; Couscous tous choux.
Article de périodique
Orléans : pour l'amour du goût
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.86-93
- Auteur : Emmanuelle Jary
La gastronomie de la ville d'Orléans et la préservation de son patrimoine : la spécialité à base de poires prisonnières, la fabrication de vinaigre, les commerces locaux. Recette : Parmentier de poule ; Gâteau aux poires à la praline. Carnet d'a[...]
Article de périodique
Pascale et Bixintxo Aphaule : l'effervescence basque
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.94-97
- Auteur : Pierrick Jégu
Rencontre avec un couple de producteurs de cidres et vins de pommes fermiers à Saint-Jean-Pied-de-Port au centre du Pays basque : de la récolte des pommes à la fabrication du vin de pomme et du cidre.
Article de périodique
Il gusto italiano : Trieste, dans le Frioul-Vénétie
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.98-103
- Auteur : Laura Zavan
Des recettes typiques de la région du Frioul-Vénétie en Italie : Dos de cabillaud à la mode d'Istrie ; Soupe de haricots, choucroute et pomme de terre ; Spaghettis aux langoustines ; pas à pas pour la réalisation du Strudel aux noix, noisettes e[...]
Article de périodique
Le Cap : une ville à la pointe
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.104-109
- Auteur : Maëva Terroy
Découverte du Cap, une cité dynamique sud-africaine : son architecture, son tourisme, une gastronomie et des paysages. Samosas ; Dhaltjies. Carnet d'adresses : les hôtels, les restaurants et certains lieux typiques.
Article de périodique
La banane des Canaries : sous le régime de la douceur
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°271 (02/2021) p.114-117
- Auteur : Patricia Marini
Présentation de la seule banane qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP), celle des Canaries : sa production sous un climat favorable.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 23102 | Disponible |