Thuriès gastronomie magazine, n°328 - Bulletin N° 328 (04/2021)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Yves Camdeborde
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.6-15
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- Personne interviewée : Yves Camdeborde
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview du chef cuisinier Yves Camdeborde sur son parcours : ses parents, son enfance, son choix du métier de cuisinier, sa formation, son parcours professionnel, les restaurants qu'il a ouvert comme La Régalade ou L'Avant Comptoir à Paris, sa[...]
Article de périodique
Anne-Sophie Pic : Maison Pic à Valence
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.20-33
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- Personne interviewée : Anne-Sophie Pic
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cheffe cuisinière Anne-Sophie Pic. Interview de la cheffe sur la définition de l'imprégnation, sa façon de travailler, son processus de création, l'évolution de sa cuisine, son lien avec le terroir et les fournisseurs, sa t[...]
Article de périodique
Eric Verbauwhede : Maison Pic à Valence
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.34-47
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- Personne interviewée : Eric Verbauwhede
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Eric Verbauwhede. Interview du chef sur son arrivée à la Maison Pic à Valence, sa vision du dessert, son processus de création, sa réalisation d'une tarte aux noix, d'un dessert au citron et d'un dessert à base[...]
Article de périodique
Christelle et Cédric Deckert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.48-59
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Cédric Deckert et à sa femme Christelle et à leur restaurant La Merise à Laubach, dans le Bas-Rhin. L'origine du projet d'ouverture du restaurant, leur volonté de créer leur propre restaurant, le choix du lieu,[...]
Article de périodique
Julien Gatillon : Nous à Megève
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.60-69
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- Personne interviewée : Julien Gatillon
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef cuisinier Julien Gatillon et à son restaurant Nous à Megève, en Haute-Savoie. Interview du chef sur son parcours professionnel, les raisons de son projet de table unique et le concept, le rôle de sa compagne Sonia Torlan[...]
Article de périodique
Balade dans les vignes : la vallée du Rhône, partie méridionale
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.70-73
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation du vignoble de la partie méridionale de la vallée du Rhône : les différentes appellations et dénominations. Données sur les AOC Châteauneuf-du-pape, vacqueryras, cairanne, ventoux, tavel, côtes-du-rhône et côtes-du-rhône villages : [...]
Article de périodique
Amaury Guichon : Pastry Academy à Las Vegas
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.74-83
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- Personne interviewée : Amaury Guichon
- Auteur : Michel Tanguy
Interview du chef pâtissier Amaury Guichon sur son parcours : sa formation, les raisons de son attrait pour la pâtisserie, son parcours professionnel, sa participation à une émission télévisée et au World Chocolate Master, son installation aux E[...]
Article de périodique
Antony Prunet : la pâtisserie de famille au Pyla-sur-mer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.84-93
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Antony Prunet. Son parcours professionnel, l'origine de l'ouverture de A la pâtisserie de famille au Pyla-sur-mer en Gironde, sa vision de la pâtisserie et sa façon de travailler, son travail sur le goût, la tr[...]
Article de périodique
Les céréales
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°328 (04/2021) p.94-101
- Auteur : Fanny Le Duff
Dossier consacré aux céréales. Point sur les caractéristiques de l'avoine, de l'épeautre et du sarrasin. Recettes à base de céréales : Avoine, Dulcey, fruits exotiques / Mignardises chocolat sarrasin / Dessert poire et épeautre.
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|
| archives | Périodiques | CDI | 23341 | Disponible |