Thuriès gastronomie magazine, n°329 - Bulletin N° 329 (05/2021)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
César Troisgros : Maison Troisgros à Roanne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.6-15
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- Personne interviewée : César Troisgros
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier César Troisgros. Interview du chef sur son parcours : la famille Troisgros, son enfance, ses passe-temps, son rapport à la cuisine quand il était jeune, son choix de devenir cuisinier, sa formation, son parcour[...]
Article de périodique
Toshitaka Omiya : restaurant Alliance à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.20-33
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- Personne interviewée : Toshitaka Omiya
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier japonais Toshitaka Omiya. Interview du chef sur son parcours et sa cuisine : sa rencontre avec le maître de salle Shawn Joyeux à l'Agapé à Paris qui ouvre son restaurant Alliance et dont il devient le chef cuis[...]
Article de périodique
Morgane Raimbaud : restaurant Alliance à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.34-47
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- Personne interviewée : Morgane Raimbaud
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à la cheffe pâtissière Morgane Raimbaud. Interview de la cheffe sur son parcours et son travail : sa formation, son titre de championne de France du dessert, son arrivée au restaurant Alliance à Paris, son processus de création,[...]
Article de périodique
Hubert Chanove : Le refuge des gourmets à Machilly
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.48-59
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef cuisinier Hubert Chanove et à son restaurant Le refuge des gourmets à Machilly. Son parcours professionnel, notamment à la maison Troisgros ; son arrivée dans le restaurant familial Le refuge des gourmets à Machilly en H[...]
Article de périodique
Nicolas Paciello : Cinq sens à Paris
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.60-69
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Nicolas Paciello. Une vocation très jeune, sa formation, son parcours professionnel, l'origine de l'ouverture de la boutique Cinq sens à Paris basée sur les choux et le renforcement de l'équipe, ses projets. Re[...]
Article de périodique
Balade dans les vignes : le vignoble provençal
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.70-73
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation du vignoble provençal : ses particularités ; les différentes appellations. Données sur les AOC côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, coteaux varois, bandol, baux-de-provence et palette : types de vin, surface, nombre de prod[...]
Article de périodique
Patrick Agnellet : Pâtisserie Agnellet à Annecy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.74-83
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- Personne interviewée : Patrick Agnellet
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview du chef pâtissier Patrick Agnellet sur son parcours et sa boutique Pâtisserie Agnellet à Annecy : son enfance, son apprentissage en cuisine, son passage à la pâtisserie, ses premières expériences pâtissières, son parcours professionnel[...]
Article de périodique
Thomas Helterlé : Pâtisserie Helterlé à Strasbourg
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.84-93
- Auteur : Clémence Caillaud
Dossier consacré au chef pâtissier Thomas Helterlé. Sa famille, sa formation, son parcours professionnel, la reprise de la pâtisserie familiale à Strasbourg, le travail en famille, la modernisation des desserts et du lieu, ses desserts, l'année [...]
Article de périodique
La noisette
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°329 (05/2021) p.94-101
- Auteur : Laurie Hervault
Dossier consacré à la noisette. Sa culture : pays producteurs, exemples de variétés cultivées, le noisetier et la fécondation, la récolte, l'origine de la Cazette. Recettes à base de noisettes : Berlingot, coeur croustillant citron-noisette / De[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 23356 | Disponible |