Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 - Bulletin N° 274 (05/2021)
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Saveurs (Boulogne-Billancourt)
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Article de périodique
Une bande dessinée pour mieux manger
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.16-18
- Auteur : Emmanuelle Jary
Présentation de la sortie d'une bande dessinée pour permettre aux plus jeunes de mieux comprendre comment se nourrir et les bénéfices pour la fondation Kiwanis.
Article de périodique
La main à la pâte : petites baguettes
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.24-25
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Recette pour réaliser des petites baguettes : les différentes étapes.
Article de périodique
Un commis dans ma cuisine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.30-40
- Auteur : Marie-Laure Fréchet
Le point sur les robots de cuisine : leur histoire, les conséquences du confinement sur la vente de ce type de robot, l'influence des réseaux sociaux, des conseils pour le choisir, l'effet du design sur l'achat. Recettes : Risotto à la menthe et[...]
Article de périodique
Passata : le soleil sans filtre
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.42-44
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la sauce tomate "passata" : la texture de cette purée de tomates et la signification de son nom. Recettes : Passate maison au basilic ; Daurade braisée au fenouil et à la Passata ; Spaghettis à la morue grillée et aux petits pois[...]
Article de périodique
Levure maltée : des paillettes au naturel
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.50-53
- Auteur : Dominique Lesbros
Présentation de la levure maltée : sa composition et sa fabrication, son intérêt nutritionnel, son lien avec la levure de bière. Recettes : Linguine au pesto de persil, tomates cerise et pois gourmands ; Velouté froid de fèves à la levure maltée[...]
Article de périodique
Morceau choisi : les ailes de poulet
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.54-59
- Auteur : Orathay Souksisavanh
Recettes de cuisine à base d'ailes de poulet : Bouillon de poulet aux nouilles et aux petits légumes ; Buffalo Wings ; Ailes de poulet caramélisées au coca-cola ; Ailes de poulet à la sauce soja et au citron.
Article de périodique
La batavia : une salade craquante
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.60-63
- Auteur : Louise Delaroa
Point sur l'utilisation de la batavia en cuisine : une salade de la variété des laitues, ses qualités gustatives. Recettes : Velouté de batavia ; Rouleau de printemps à la batavia et à la truite fumée ; Petits farcis à la batavia.
Article de périodique
C'est meilleur avec les doigts !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.70-74
- Auteur : Sophie Dupuis-Gaulier
Recettes de cuisine à partager avec les doigts : Sauce chien ; Acras de morue ; Ailerons de poulet marinés à la sauce Gochujang : Moules coco-citronnelle et frites de patates douce ; Calamars frits ; Aïoli ; Choux au citron et au sarrasin.
Article de périodique
Dessert de pro : tartelettes framboises-litchi-gingembre
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.86-87
- Auteur : Carl Marletti
Pas à pas pour confectionner des tartelettes framboise-lithchi-gingembre.
Article de périodique
Escale gourmande à Saint-Jean-de-Luz
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.90-97
- Auteur : Patricia Marini
Découverte de la ville de Saint-Jean-de-Luz : son architecte basque, les ressources maritimes, rencontre avec des figures locales, des recettes qui se transmettent en famille, les traditions basques. Carnet d'adresses d'hôtel, restaurant et entr[...]
Article de périodique
La ferme des senteurs
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.98-101
- Auteur : Patricia Marini
Rencontre avec Lucille Bonnet et Thomas Panzolato, des cultivateurs landais de plantes aromatiques rares : la culture en aquaponie et hydroponie, des clients restaurateurs. Recette : Beurre aux herbes et aux fleurs.
Article de périodique
Des pâtes épatantes !
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.102-107
- Auteur : Emmanuelle Jary
Découverte de la maison Cornand, une des dernières en France à fabriquer des pâtes sèches laminées : une entreprise familiale, la production de vermicelle sur mesure et de diverses pâtes. Recettes : Pâtes ail-persil à la crème et aux épinards ; [...]
Article de périodique
Marie-Noëlle et Thierry Forestier : au nom de la vigne
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.108-111
- Auteur : Pierrick Jégu
Découverte du vignoble de Marie-Noëlle et Thierry Forestier dans le Gard : leur production, le premier millésime en 2004, le travail de la vigne. Noms de quelques vins du domaine.
Article de périodique
Il gusto italiano : la Côte Amalfitaine
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.112-117
- Auteur : Laura Zavan
Recettes de cuisine typiques de la côte amalfitaine, en Italie : Courgettes frites et marinées ; Pâtes maison aux palourdes et au citron ; Calamars farcis comme à Amalfi ; Délices au citron.
Article de périodique
Japon : l'autre bout du monde
- Dans le périodique : Saveurs (Boulogne-Billancourt), n°274 (05/2021) p.118-125
- Auteur : Maëva Terroy
Découverte de la côte sauvage de la péninsule de Noto au Japon : une vie traditionnelle, la mer une source alimentaire importante, les différentes techniques de pêches, la fabrication de la laque. Carnet d'adresses d'hôtel, de restaurant et autr[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 23378 | Disponible |