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Article de périodique
7 pistes pour repenser la salle de restaurant
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3833 (13/09/2024) p.26-27
- Anne Eveillard
Les solutions et outils numériques pour gagner du temps et organiser la salle de restaurant : les applications de l'informatique pour le menu, la commande avec le pad, encaissement et logiciels de caisse, le terminal intelligent tout en un, la g[...]Anna Cuprano : "n'ayez jamais peur de l'imprévu dans notre métier"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3794 (17/03/2023) p.31
- Anne Eveillard
Témoignage d'Anna Cuprano, directrice adjointe du restaurant Jean Imbert au Plaza Athénée sur son parcours de serveuse, maître d'hôtel puis directrice : son travail avec Denis Courtiade directeur, son origine et ses études en Italie, sa passion [...]L'apprentissage est-il toujours la voie royale vers l'emploi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3825 (25/05/2024) p.4
- Anne Eveillard
Le point concernant la formation par apprentissage et la formation en alternance dans l'hôtellerie-restauration : les atouts et limites, la question du financement des CFA. Quelques chiffres clés. Regard de Manon Fleury, cheffe, sur l'apprentissage.Arts de la table, la nappe a-t-elle vécu ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3849 (10/2025) p.36-39
- Anne Eveillard
Le point sur l'utilisation de la nappe dans les restaurants : la nappe dans certains restaurants étoilés pour allier luxe et classique, les arguments de la jeune génération pour changer de style notamment avec les sets de table, la question de l[...]Baudoin Arnould : "je suis un chauffeur de salle"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3820 (15/03/2024) p.20
- Anne Eveillard
Confidences de Baudoin Arnoult, directeur du restaurant Le Taillevent : son parcours, la mise en scène des menus à travers des découpages et flambages devant le client, son conseil pour les petites attentions au client.Bruno Oger : "ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.40-41
- Anne Eveillard
Rencontre avec Bruno Oger, chef étoilé et responsable du Bistrot des Anges et de la Villa Archange au Cannet : son parcours en gastronomie, son identité culinaire, ses activités pendant le Festival de Cannes, son projet de transmission.Cas de harcèlement à Vatel
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3798 (13/05/2023) p.8
- Anne Eveillard
Le point concernant des cas de harcèlement à l'école Vatel de Paris dans la filière hôtellerie-restauration dénoncés par les étudiants qui exigent le renvoi de certains professeurs : les témoignages de mépris et le manque de respect, la nominati[...]Chaînes hôtelières : le bon choix pour un établissement ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3808 (29/09/2023) p.2-4
- Anne Eveillard
Le point au sujet des chaînes hôtelières intégrées ou volontaires : le choix selon le profil et leurs critères de sélection, exemple de Relais et Châteaux, BandB hotels, Logis Hôtels, Ibis styles ; tableau des avantages et inconvénients de ces c[...]Les clés pour devenir professeur en hôtellerie-restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3793 (03/03/2023) p.2-3
- Anne Eveillard
Le point sur le métier d'enseignant dans l'hôtellerie-restauration : les diplômes et concours, le contenu de la formation, les lieux de formation, la durée, les épreuves, le stage avant la titularisation.Comment créer une bonne ambiance dans un établissement
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3820 (15/03/2024) p.46-47
- Anne Eveillard
Explications concernant la réflexion des hôteliers et restaurateurs pour la décoration et les animations pendant les Jeux Olympiques 2024 : un univers plus festif, des ventes d'accessoires, l'incitation à faire du sport avec des objets du quotid[...]Livre
Croyances et rites populaires
- Auteur : Anne Eveillard
- Editeur : Ouest France Collection : Mémoires 2006 125 p.
Découverte du monde mystérieux des croyances et des traditions populaires bien vivantes encore aujourd'hui en France (guérisseurs,superstitions...)Ecole et transmission : paroles d'enseignants
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3798 (13/05/2023) p.40-42
- Anne Eveillard
Témoignages d'enseignants concernant les évolutions de leur métier d'enseignant dans la filière STHR (sciences et techniques de l'hôtellerie-restauration) : Loïc Bellarba Directeur des formations Arnaud Dubois proviseur, Gilles Raguin professeur[...]Enseignement : une rentrée en demi-teinte
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3833 (13/09/2024) p.10-12
- Anne Eveillard
Explications concernant la mise en place de réforme en terminale de lycée professionnel hôtellerie-restauration, filière sthr : des effectifs qui se maintiennent voire qui augmentent selon les diplômes, la réorganisation de la classe de terminal[...]Entreprises à mission : pourquoi elles s'engagent ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3802 (07/07/2023) p.24
- Anne Eveillard
Explications concernant les entreprises à mission dans l'hôtellerie-restauration : des entreprises engagées en lien avec les volets de la RSE (responsabilité sociétale et environnementale), des statuts stricts, l'exemple du groupe Okko Hôtels, l[...]Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.14-15
- Anne Eveillard
Explications concernant l'importance d'avoir des jeunes polycompétents et polyvalents sur le marché du travail : les difficultés à recruter et pérenniser les salariés, la nécessité d'adapter les formations de la filière STHR et de créer des form[...]
