L'Hôtellerie (Paris), n°3757 - Bulletin N° 487 (15/10/2021)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Pourquoi ils quittent l'hôtellerie et la restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.16-17
- Auteur : Anne Eveillard
Point sur les reconversions professionnelles des salariés et patrons du secteur des cafés, hôtels et restaurants, depuis le début de la crise sanitaire du Covid-19 : motivations, conditions de travail, secteurs de reconversion.
Article de périodique
La cuisine grandeur nature de Julien Dumas au Saint James
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.20-21
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation du chef cuisinier Julien Dumas de l'hôtel Saint James à Paris : organisation de la brigade, autoproduction et approvisionnement local, carrière du chef et manière de travailler (saisonnalité, expérience client, présentation et arts [...]
Article de périodique
Dalloyau mise sur la restauration à table avec Justine Piluso
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.22
- Auteur : Nadine Lemoine
Présentation de la cheffe cuisinière Justine Piluso, créatrice de la carte et chef des restaurants Dalloyau à Paris : stratégie de diversification de son activité du groupe Dalloyau vers la restauration, conception de la carte (influence de l'hi[...]
Article de périodique
Les Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.26
- Auteur : Romy Carrere
Présentation du restaurant "Les Hamptons grill" de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome de Ruel-Malmaison dans les Hauts-de-Seine : projet de restauration de l'hôtel-restaurant, nouveau concept du restaurant (espaces, design et décoration), cart[...]
Article de périodique
Dominique Vion : "C'est sur le terrain que l'on construit son répertoire"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.28
- Auteur : Vanessa Guerrier-Buisine
Présentation de deux apprentis sommeliers Anna Predko et Maxim Plumier, formés par le chef sommelier Dominique Vion dans les deux restaurants du Martinez à Cannes : profil, carrière et formation, motivations et conception du métier des deux appr[...]
Article de périodique
Room Mate Group innove avec des paiements fractionnés
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.32
- Auteur : Violaine Brissart
Point sur la stratégie d'entreprise et marketing du groupe hôtelier espagnol "Room Mate Group" avec une offre de paiement en plusieurs fois : avantages pour le groupe et pour la clientèle, organisation du partenariat avec la fintech de paiement [...]
Article de périodique
Prime exceptionnelle de pouvoir d'achat : mode d'emploi
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.36-37
- Auteur : Pascale Carbillet
Fiche pratique juridique sur la prime exceptionnelle de pouvoir d'achat dite prime Macron : mise en place dans l'entreprise, conditions à respecter pour que la prime soit exonérée (limites, effectif de l'entreprise), employeurs concernés, versem[...]
Article de périodique
Produits & équipements : boissons
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.40-42
- Auteur : Anastasia Chelini
Dossier consacré à une tendance produits et équipements dans le segment des boissons du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) avec l'utilisation du gin en cuisine et en service bar : caractéristiques de la boisson à base de genièvre, origine de [...]
Article de périodique
Produits & équipements : hygiène
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.44-50
- Auteur : Laurence Le Bouquin
Dossier consacré aux tendances produits et équipements du secteur CHR (Café-Hôtels-Restaurants) dans le domaine de l'hygiène : règles de préparation du foie gras maison (étapes de fabrication et respect des bonnes pratiques d'hygiène), appellati[...]
Article de périodique
Le style Memphis s'empare du MGallery de La Défense
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.52-53
- Auteur : Anne Eveillard
Présentation de l'hôtel "MGallery Nest" de La Défense à Puteaux : projet de restauration de l'ancien hôtel Sofitel par le décorateur et architecte d'intérieur Oscar Lucien Ono, design (forme, couleur, fil conducteur, mobilier) des espaces commun[...]
Article de périodique
Pascal Peltier : "je confirme mon optimisme pour le secteur de la restauration"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3757 (15/10/2021) p.18
- Auteur : Nadine Lemoine
Point sur la stratégie d'entreprise du groupe Métro France pour accompagner les professionnels de la restauration : reprise de l'activité (nombre de contrats de vente signés, pratiques), adaptation des produits au manque de personnel, offre de p[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 23706 | Disponible |