Thuriès gastronomie magazine, n°335 - Bulletin N° 335 (12/2021)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef Flora Mikula, cheffe consultante
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.6-15
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- Personne interviewée : Flora Mikula
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview de la cheffe cuisinière Flora Mikula : son enfance, son parcours en tant que femme, ses choix et expériences déterminants, son regard sur la jeune génération de cuisiniers, son projet Millésime, sa place de femme dans ce milieu. Recett[...]
Article de périodique
Jean Sulpice : carnet de recettes salées
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.22-35
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- Personne interviewée : Jean Sulpice
- Intervieweur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Jean Sulpice, chef cuisinier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Jean Sulpice : le projet de rénovation de l'auberge, sa cuisine du terroir savoyard, son point de vue sur la gestion du restaura[...]
Article de périodique
Carnet de recettes sucrées de Kevin Ollivier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.36-49
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- Personne interviewée : Kevin Ollivier
- Intervieweur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Kevin Ollivier, chef pâtissier de l'Auberge du père Bise à Talloires, en Haute-Savoie. Interview de Kevin Ollivier : son parcours scolaire et professionnel et son intérêt pour les concours, ses desserts à l'assiette et sa bout[...]
Article de périodique
A la table de Patrice Vander
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.50-61
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- Personne interviewée : Patrice Vander
- Intervieweur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Patrice Vander, officiant à l'Hôtel Royal à Evian, en Haute-Savoie. Interview de Patrice Vander : son parcours, la conception de sa carte et de ses plats à base de produits locaux, ses relations avec l'équipe e[...]
Article de périodique
Ouverture avec Yvan Chevalier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.62-73
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- Personne interviewée : Yvan Chevalier
- Intervieweur : Alexianne Lamy
Dossier consacré à Yvan Chevalier, pâtissier à Rennes. L'organisation de sa boutique, ses choix pour une offre de produits variés, son gâteau signature à l'image de la Bretagne. Recettes culinaires sucrées : le Breizh, biscuit madeleine, streuse[...]
Article de périodique
Balade dans les vignes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation des vignobles de Champagne : description du vignoble, caractéristiques des AOC champenoises et des sols, définition du CIVC (comité interprofessionnel du vin Champagne). Données à propos de l'AOC Champagne. Carnet de dégustation.
Article de périodique
L'album du pâtissier Franck Fresson
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.78-87
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- Personne interviewée : Franck Fresson
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview de Franck Fresson, chef pâtissier : ses premières expériences en pâtisserie, son parcours, la création de sa boutique à Metz, son regard sur le métier et le concours MOF (meilleur ouvrier de France), le style de ses créations, ses pass[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Quentin Lechat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.88-97
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- Personne interviewée : Quentin Lechat
- Intervieweur : Alexandra Marchand
Dossier consacré à Quentin Lechat, chef pâtissier à l'hôtel Royal Monceau à Paris. Les étapes marquantes de son parcours, son arrivée à l'hôtel, la gamme pâtisserie proposée, ses projets. Recettes culinaires sucrées : Noisette tonka, gavotte cro[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : pas de noël sans bûche
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°335 (12/2021) p.98-105
- Auteur : Philippe Le Deuc
Présentation de la bûche, créations de Noël classiques ou originales : son histoire et les tendances. Recettes culinaires sucrées : Bûche marron mandarine, crumble noisette, crème légère vanille, coulis de mandarine, biscuit marron, mousse marro[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 23789 | Disponible |