Thuriès gastronomie magazine, n°336 - Bulletin N° 336 (01/2022)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef, Jean-Georges Vongerichten
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.6-15
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- Personne interviewée : Jean-Georges Vongerichten
- Intervieweur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Jean-Georges Vongerichten, chef au restaurant Jean-Georges à New York : un parcours hors normes, son expérience à Bangkok, son esprit entrepreneur et ses restaurants dans le monde, ses projets. Recette culinaire : toast de jau[...]
Article de périodique
Carnet de recettes salées, Stephane Buron
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.22-35
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- Personne interviewée : Stéphane Buron
- Intervieweur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Stéphane Buron, chef étoilé au "Chabichou" à Courchevel : son parcours, sa fidélité au restaurant, ses relations avec son fils et son équipe. Recettes culinaires : pomme de Savoie, foie gras et anguille fumée laquée d'un jus g[...]
Article de périodique
Carent de recettes sucrées, Olivier Ponticelli
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.36-49
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- Personne interviewée : Olivier Ponticelli
- Intervieweur : Michel Tanguy
Rencontre avec Olivier Ponticelli, chef pâtissier au "Chabichou" à Courchevel : son parcours, sa relation avec le chef Stéphane Buron, son inspiration pour ses pâtisseries, la relation entre la cuisine et la pâtisserie, ses responsabilités en de[...]
Article de périodique
A la table de Frédéric Molina
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.50-61
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- Personne interviewée : Frédéric Molina
- Intervieweur : Michel Tanguy
Rencontre avec Frédéric Molina, chef à "l'Auberge du Moulin de Léré", Vailly : sa découverte de la cuisine, ses expériences à l'étranger, la création de son restaurant avec sa femme en Savoie, sa cuisine proche du terroir, ses projets. Recettes [...]
Article de périodique
Ouverture avec Tom Meyer
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.62-71
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- Personne interviewée : Tom Meyer
- Intervieweur : Michel Tanguy
Rencontre avec le chef cuisinier Tom Meyer au restaurant Granite à Paris : son parcours, ses inspirations, sa relation avec le chef pâtissier. Recettes culinaires : sardine de Méditerranée laquée au garum, laitue celtuce, condiment algue et sauc[...]
Article de périodique
Balade dans les vignes : le Libournais
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.74-76
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation du vignoble du Libournais, ses caractéristiques, les différents vins et données chiffrées concernant les cépages, la surface du vignoble. Carnet de dégustation.
Article de périodique
L'album du pâtissier : Julien Alvarez
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.78-87
- Personne interviewée : Julien Alvarez
Interview de Julien Alvarez, chef pâtissier exécutif chez Ladurée à Paris : son parcours, ses expériences marquantes, les concours, son séjour à Barcelone, son rôle chez Ladurée, ses projets. Album photo. Recette sucrée : tarte abricot amande fl[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Marie Simon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.88-97
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- Personne interviewée : Marie Simon
- Intervieweur : Alexandra Marchand
Rencontre avec Marie Simon, chef pâtissière à Beaune : son parcours scolaire, son intérêt pour les concours, son projet de boutique, ses inspirations. Recettes sucrées : tiramisu, biscuit mixé, café caramélisé, mousse mascarpone, infusion café, [...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°336 (01/2022) p.98-105
- Auteur : Jeffrey Cagnes
Présentation de trois recettes sucrées à base de praliné avec Jeffrey Cagnes, responsable de la pâtisserie Jeffrey à Paris : l'origine de la praline, différence entre le pralin, la praline et le praliné, sa confection. Recettes sucrées : Paris-B[...]
Exemplaires
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 23864 | Disponible |