Thuriès gastronomie magazine, n°330 - Bulletin N°330 (06/2021)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
Patrick Henriroux : La pyramide à Vienne
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.6-15
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- Personne interviewée : Patrick Henriroux
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview du chef cuisinier Patrick Henriroux sur son parcours et le restaurant gastronomique La pyramide à Vienne, en Isère : l'histoire du restaurant et sa renommée notamment avec son chef Fernand Point entre 1927 et 1955, son rachat en 1989 p[...]
Article de périodique
Dominique Lory : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.20-33
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- Personne interviewée : Dominique Lory
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Dominique Lory. Interview de D. Lory sur son poste de chef des cuisines du restaurant Louis XV - Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco : sa cuisine, son processus de création notamment sa recette de homard,[...]
Article de périodique
Sandro Micheli : Le Louis XV, Alain Ducasse à l'Hôtel de Paris à Monaco
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.34-47
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- Personne interviewée : Sandro Micheli
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Sandro Micheli. Interview du chef sur son parcours et son travail : sa formation, son parcours professionnel, sa rencontre avec Alain Ducasse et son travail pour lui d'abord à New York puis à Monaco, l'impact s[...]
Article de périodique
Stéphan Paroche & Justine Viano : La table de Castigno à Assignan
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.48-59
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Stéphan Paroche et à sa compagne Justine Viano, tous deux chefs cuisiniers. Le rachat du château de Castigno à Assignan, dans l'Hérault, par le couple Verstracte et l'ouverture des trois restaurants confiés aux deux chefs cuis[...]
Article de périodique
Frédéric Calmels : Les sources de Cheverny
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.60-69
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- Personne interviewée : Frédéric Calmels
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef cuisinier Frédéric Calmels. Interview du chef sur le projet Les Sources de Cheverny : le concept hôtelier du couple Tourbier au Château du Breuil à Cheverny dans le Loir-et-Cher ; les étapes marquantes du parcours de F. [...]
Article de périodique
Balade dans les vignes : le Jura
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.70-72
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation des vins du Jura, ou les vignobles jurassiens : les vins oxydatifs, les différentes appellations, les caractéristiques de l'AOC arbois, des Côtes-du-Jura, du Chateau-chalon et du vin jaune, de l'étoile, du macvin et du vin de paille[...]
Article de périodique
Philippe Conticini
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.74-83
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- Personne interviewée : Philippe Conticini
- Intervieweur : Michel Tanguy
Interview du chef pâtissier Philippe Conticini sur son parcours : son livre "Cochon de lait", son rapport avec son père, ses débuts en pâtisserie, les sandwichs qu'il faisait durant son enfance, sa créativité débordante avec des associations ori[...]
Article de périodique
Loïc & Cédric Beziat : Beziat Frères à Cahors
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.84-93
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- Personne interviewée : Loïc Beziat
- Personne interviewée : Cédric Beziat
- Intervieweur : Clémence Caillaud
Dossier consacré aux frères Loïc et Cédric Beziat, respectivement pâtissier et boulanger. Interview croisée des jumeaux sur leur parcours et leur travail : l'origine de leur métier, leur parcours professionnel, le titre de Champion du Monde des [...]
Article de périodique
La cerise
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°330 (06/2021) p.94-101
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- Auteur : Georges Kousanas
- Auteur : Quentin Erisay
- Auteur : Killian Perez
Dossier consacré à la cerise. L'origine du cerisier, sa culture, exemple de variétés de cerises. La question du clafoutis, avec ou sans noyaux. Recettes sucrées à base de cerises : Cerise yaourt / Baba cerise / Mignardise cerise hibiscus.
Exemplaires
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| archives | Périodiques | CDI | 23429 | Disponible |