Thuriès gastronomie magazine, n°337 - Bulletin N° 337 (03/2022)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef : Adeline Grattard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.6-15
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- Auteur : Adeline Grattard
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré à Adeline Grattard, cheffe étoilée au Yam'tcha, Paris : son enfance, sa découverte de la cuisine et son parcours de formation avec quelques expériences à l'étranger, sa cuisine inspirée de l'Asie, sa personnalité, ses projets. A[...]
Article de périodique
Carnet de recettes sucrées : Benoît Charvet
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.36-49
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- Auteur : Benoît Charvet
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier au sujet de Benoît Charvet, chef pâtissier au restaurant Paul Bocuse, Coullonges au Mont d'or : ses expériences en maisons étoilées, ses inspirations entre tradition et modernité, son travail avec les équipes. Recettes culinaires : citro[...]
Article de périodique
Carnet de recettes salées : Gilles Reinhardt et Olivier Couvin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.22-35
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- Auteur : Gilles Reinhardt
- Auteur : Gilles Couvin
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré aux deux chefs étoilés gérants de la maison Paul Bocuse, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, à Collonges au Mont d'or : l'esprit Paul Bocuse, les nouveautés de la maison, leurs inspirations entre tradition et modernité, parcours[...]
Article de périodique
A la table d'Anthony et Fumiko Maubert
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.50-61
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- Auteur : Fumiko Maubert
- Auteur : Anthony Maubert
- Auteur : Alexianne Lamy
Dossier consacré à Anthony et Fumiko Maubert, couple atypique propriétaire du restaurant Assa à Blois : leur cuisine aux notes boisées et fumées souvent à base de végétal, des plats d'inspiration japonaise, leur organisation. Recettes culinaires[...]
Article de périodique
Ouverture avec Nina Tonogina
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.62-73
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- Auteur : Nina Tonogina
- Auteur : Clothilde Roux
Dossier consacré à Nina Tonogina, chef pâtissière de la boutique "Cédric Grolet, Hôtel The Berkeley", Londres : son arrivée en France et sa rencontre décisive avec le chef Cédric Grolet, ses débuts à la boutique d'Opéra puis à Londres, son inves[...]
Article de périodique
Balade dans les vignes, les Côtes-de-Bordeaux
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.74-75
- Auteur : Jérôme Gagnez
Présentation des spécificités des appellations côtes de Bordeaux : AOC Blaye côtes de Bordeaux, AOC côtes de Bourg, AOC Cadillac côtes de Bordeaux, AOC Sainte Foy côtes de Bordeaux ; quelques données chiffrées et caractéristiques des vins ; cart[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier, Arnaud Larher
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.78-87
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- Auteur : Arnaud Larher
- Auteur : Michel Tanguy
Dossier consacré au chef pâtissier Arnaud Larher, entrepreneur dans le monde de la pâtisserie : les débuts de sa carrière, ses expériences dans de grandes maisons comme Peltier et Fauchon, son installation avec sa première boutique en 199, le co[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Nicolas Guercio
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.88-97
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- Auteur : Nicolas Guercio
- Auteur : Michel Tanguy
Rencontre avec à Nicolas Guercio, chef pâtissier au palace Lutetia Paris : ses débuts dans la pâtisserie dans de grandes maisons, ses expériences à l'étranger, l'organisation à l'intérieur du palace et sa vision du métier. Recettes : brioche feu[...]
Article de périodique
Un produit, la rhubarbe
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°337 (03/2022) p.98-99
- Auteur : Fabien Giorgian
Présentation de trois recettes à base de rhubarbe, par Fabien GIorgian, professeur à l'ENSP Ducasse éducation : histoire et caractéristiques de ce produit originaire d'Asie, son utilisation en cuisine. Recettes sucrées : baba rhubarbe, confit et[...]
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| Cote | Section | Localisation | Code-barres | Disponibilité |
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| archives | Périodiques | CDI | 23992 | Disponible |