L'Hôtellerie (Paris), n°3783 - Bulletin N°3783 (14/10/2022)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Les tendances en restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.88-89
- Bernard Boutboul
Point sur les tendances des concepts alimentaires en restauration : recettes et plats de la cuisine du monde (Amérique Latine, Asie, Thaïlande, Vietnam, Corée du Sud, Méditerranée), concepts hybrides (restaurant-épicerie, restaurant-atelier), pr[...]
Article de périodique
Les documents à remettre à la fin du contrat de travail
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.28
- Pascale Carbillet
Fiche juridique sur les documents à remettre à la fin du contrat de travail : certificat de travail reçu pour solde de tout compte, état récapitulatif des sommes et valeurs de l'épargne salariale.
Article de périodique
Braise, un souffle de nouveauté sur la cuisson à la flamme
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.18
- Romy Carrere
Présentation du restaurant Braise à Paris du chef cuisinier Sylvain Courivaud : concept de restaurant, agencement et décoration du commerce, techniques de cuisson, offre de plats et associations, produits, saisonnalité.
Article de périodique
Les Etangs de Corot veulent offrir "un Paris de campagne"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.86-87
- Romy Carrere
Présentation de l'hôtel-restaurant Les Etangs de Corot à Ville-d'Avray, dans les Hauts-de-Seine, du groupe hôtelier Beautiful Life Hôtels : travaux et aménagement de la propriété et des différents espaces (restaurant gastronomique, bistrot, spa)[...]
Article de périodique
Analyser le chiffre d'affaires d'un hôtel lors de son acquisition
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.90-91
Fiche conseils sur l'analyse du chiffre d'affaires d'un hôtel lors de son acquisition : recettes, logiciel, emplacement et positionnement par rapport au marché.
Article de périodique
Joris Bruneel : "Je défends une hôtellerie de convictions"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.24-25
- Roselyne Douillet
Présentation de la stratégie d'entreprise et de la stratégie marketing de l'hôtelier Joris Bruneel pour son groupe Myhotels : démarche solidaire, écologique et locale, clientèle, type d'hôtels et de fonctionnements (franchise, indépendant), agen[...]
Article de périodique
La Drawing House rend hommage à l'art et au dessin contemporain
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.26-27
- Roselyne Douillet
Présentation des hôtels Drawing House à Paris du groupe Drawing Hotels Collection : concept d'hôtellerie, agencement et décoration des chambres et espaces de l'hôtel et du restaurant, architectes et artistes qui ont participé à la décoration (Ma[...]
Article de périodique
Anne-Charlotte Pérou : "Mon père disait que ce sont les petits détails qui font les grandes maisons"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.22-23
- Anne Eveillard
Présentation d'Anne-Charlotte Pérou, chef de salle du restaurant gastronomique Le Manoir de la Régate à Nantes : carrière, distinction, compétences d'un bon maître d'hôtel.
Article de périodique
Cessions de bars-brasseries et bars-tabacs : les prix à la hausse
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.92-93
- Pascal Henneuse
Point sur le marché de l'immobilier dans le secteur des bars-brasseries et des bars-tabacs : évolution des prix de cessions de ces commerces en France, grandes métropole, balnéaire et montagne.
Article de périodique
Kazuyuki Tanaka : "ma cuisine raconte des histoires différentes que chacun peut s'approprier"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.76-84
Interview du chef cuisinier japonais Kazuyuki Tanaka sur sa carrière et sa formation : son travail auprès des chefs et son installation en France, type de cuisine, récompenses, produits utilisés, esthétique des plats, stratégie d'adaptation lors[...]
Article de périodique
De Perpignan à Barcelone, Laurent Romero voit plus grand
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3783 (14/10/2022) p.20
- Francis Matéo
Présentation de la stratégie d'entreprise du chef cuisinier français Laurent Romero pour l'implantation de ses restaurants à Barcelone : carte, clientèle, situations et agencements de ses trois restaurants.
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