L'Hôtellerie (Paris), n°3785 - Bulletin N°3785 (12/11/2022)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
L'essentiel de la méthode HACCP
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.32-33
Présentation de la méthode sanitaire HACCP (Hazard analysis critical control points) : historique de la méthode de travail applicable dans tous les secteurs de l'alimentation, mise en place et bases réglementaires de cette méthode en France, dét[...]
Article de périodique
Le Gouvernement présente de nouvelles mesures d'accompagnement face à la hausse des prix de l'énergie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.18-19
- Pascale Carbillet
Point sur les aides aux entreprises, collectivités et établissements publics face à la hausse des prix de l'énergie : évolution des tarifs énergétiques, mesures d'accompagnement pour le paiement des factures d'électricité et de gaz (fiscalité, b[...]
Article de périodique
Fumer son poisson en toute sécurité
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.28-30
Point sur la fumaison maison des poissons dans la restauration : enjeux pour le restaurateur, type de fumage, choix du fumoir, bonnes pratiques d'hygiène et protocoles du plan de maîtrise sanitaire (risques, contamination, délais de conservation).
Article de périodique
Quels produits de fêtes mettre au menu cet hiver ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.22-26
Dossier consacré aux tendances alimentaires dans la restauration pour les fêtes de fin d'année : produits de saison, prix, lutte contre le gaspillage, innovation, simplicité des menus. Conseils pour le caviar : différentes variétés et gammes, or[...]
Article de périodique
Del Arte lance un abonnement mensuel
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.14
- Nadine Lemoine
Présentation de la stratégie marketing du groupe Le Duff pour son enseigne de cuisine italienne Del Arte avec la mise en place d'un abonnement mensuel : concept de l'abonnement (formule, prix, villes de déploiement), enjeux pour les restaurants [...]
Article de périodique
Jérôme Schilling : "Je suis un cuisinier-vigneron"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.34-40
- Nadine Lemoine
Interview du chef cuisinier Jérôme Schilling, chef du "Restaurant Lalique" implanté dans le domaine viticole Lafaurie-Peyraguey à Bommes en Gironde sur sa carrière de cuisinier, sa cuisine (distinction, plat vedette), son restaurant et l'influen[...]
Article de périodique
Hôtel du Cirque et de la Cascade : une renaissance historique
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.16-17
- Francis Matéo
Présentation de "l'Hôtel du Cirque et de la Cascade" à Gavarnie dans les Hautes-Pyrénées : historique de l'hôtel-restaurant, projet de restauration des lieux, agencement, design et décoration, caractéristiques de l'accessibilité, restaurant, cli[...]
Article de périodique
Café Joyeux, 5 ans et toujours besoin de votre aide pour grandir
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3785 (12/11/2022) p.12-13
- Olivier Milinaire
Présentation du concept de restauration "Café Joyeux" : enjeux de l'embauche de personnes avec un handicap mental ou cognitif, historique et déploiement des Cafés Joyeux en France, fonctionnement du lieu, engagement solidaire et citoyen pour sou[...]
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