Thuriès gastronomie magazine, n°347 - Bulletin N° 347 (03/2023)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef, Sylvestre Wahid
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.6-15
Dossier sur le chef cuisinier étoilé Sylvestre Wahid à l'hôtel Grandes Alpes de Courchevel : son enfance pakistanaise et sa relation avec son père, ses expériences avec de grands chefs, son parcours professionnel dans la gastronomie, son style d[...]
Article de périodique
Carnet de recettes salées d'Alexandre Couillon
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.20-31
Entretien avec le chef cuisinier étoilé Alexandre Couillon de la Marine sur l'île de Noirmoutier : son parcours scolaire et ses expériences en gastronomie, les produits locaux et son potager, l'esprit d'une table intimiste et sa façon de travail[...]
Article de périodique
Carnet de recettes sucrées : Jérémy Garnier
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.32-43
Rencontre avec Jérémy Garnier, chef pâtissier en gastronomie au restaurant La Marine dans l'île de Noirmoutier : son inspiration pour la création de ses pâtisseries à La Marine, le pain au levain et la boulangerie maison, l'utilisation des fruit[...]
Article de périodique
A la table de Rémi Chambard
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.44-55
Rencontre avec Rémi Chambard, chef cuisinier en gastronomie au restaurant Les Etangs de Corot à Ville d'Avray : ses études au lycée hôtelier de La Rochelle en cuisine et pâtisserie, son parcours professionnel, sa cuisine champêtre et moderne à l[...]
Article de périodique
Ouverture avec Ophélie Barès
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.58-71
Entretien avec Ophélie Barès à l'occasion de l'ouverture de sa boulangerie-pâtisserie, Encore, à Asnières-sur-Seine : son inspiration pour créer sa boutique et ses produits naturels, son éthique écoresponsable, la variété de son offre entre trad[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier, Christine Ferber
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.72-81
Dossier sur Christine Ferber, cheffe pâtissière de la maison familiale boulangerie-pâtisserie à Niedermorschwihr en Alsace : son enfance dans ce milieu, son parcours professionnel et ses difficultés en tant que femme, son activité des confitures[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Merouan Bounekraf
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.82-91
Rencontre avec Merouan Bounekraf, chef boulanger et pâtissier de la boutique Panade à Paris : le concept de sa boulangerie-pâtisserie, sa relation avec son équipe et ses clients, les desserts création proposés. Recettes culinaires sucrées : le P[...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.92-93
- Tomy Goussot
Présentation de la pomme de terre, légume universel, par Tomy Gousset, chef étoilé du restaurant Tomy and Co. : les origines de la pomme de terre et son évolution en Europe, sa composition et ses propriétés, description des variétés et catégorie[...]
Article de périodique
Le muscadet se décline en crus
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°347 (03/2023) p.56-57
- Louise Delamarre
Présentation du muscadet, vin blanc : ses caractéristiques, ses crus, les domaines et châteaux.
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| archives | Périodiques | CDI | 24780 | Disponible |