Thuriès gastronomie magazine, n°350 - Bulletin N° 350 (06/2023)
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Thuriès gastronomie magazine
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Article de périodique
L'album du chef, Frédéric Simonin
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.6-15
- Michel Tanguy
Dossier concernant le chef Frédéric Simonin à Paris : sa scolarité atypique et son enfance avec une absence de repères, ses premières expériences en restauration et en gastronomie, l'ouverture et la gestion de son restaurant, ses projets d'école[...]
Article de périodique
Carnet de recettes salées, Sébastien Bras
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.20-31
- Michel Tanguy
Rencontre avec Sébastien Bras chef à la Maison Bras Le Suquet à Laguiole : ses expériences en gastronomie, sa collaboration avec son père au restaurant et la transmission, les inspirations de son jardin, son refus de la troisième étoile. Recette[...]
Article de périodique
Carnet de recettes sucrées : Benjamin Seignat
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.31-43
- Michel Tanguy
Rencontre avec Benjamin Seignat, chef pâtissier de la Maison Bras à Laguiole : son arrivée dans la maison Bras, sa collaboration avec le chef cuisinier Sébastien Bras pour l'élaboration des pâtisseries, la place des herbes et fleurs dans les des[...]
Article de périodique
A la table de Guillaume Foucault
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.44-55
- Michel Tanguy
Rencontre avec Guillaume Foucault, chef du domaine de Grand Chaume à Chaumont sur Loire : son parcours en gastronomie, son arrivée dans le restaurant, sa relation avec le terroir et sa passion pour les fruitiers. Encadré : témoignage de Chantal [...]
Article de périodique
La vie en rose
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.56-57
- Louise Delamarre
Présentation des vins rosés : production, caractéristiques, appellations.
Article de périodique
Ouverture avec Ricardo Silva et Thierry Marx
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.58-69
- Michel Tanguy
Rencontre avec Ricardo Silva, chef du restaurant Onor à Paris : ses expériences en gastronomie, sa collaboration avec Thierry Marx, son style de cuisine et ses exigences pour les produits. Encadré : entretien avec Thierry Marx. Recettes culinair[...]
Article de périodique
L'album du pâtissier, Etienne Leroy
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.72-81
- Michel Tanguy
Rencontre avec Etienne Leroy, chef pâtissier de la Maison Lenôtre à Paris : son parcours scolaire, ses expériences en apprentissage, son intérêt pour les concours, son activité au sein de la maison Lenôtre, ses objectifs. Album Photo. Recette cu[...]
Article de périodique
La pâtisserie de Sophie de Bernardi
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.82-91
- Alexianne Lamy
Rencontre avec Sophie de Bernardi, cheffe pâtissière à la Boutique du quai de Saint Mammès : son choix de boutique et atelier ouverts pour la clientèle, ses inspirations et son offre de pâtisseries, son implication dans le comité d'organisation [...]
Article de périodique
Un produit, trois recettes : la vanille, or noir des pâtissiers
- Dans le périodique : Thuriès gastronomie magazine, n°350 (06/2023) p.92-93
- Joris Vée
Présentation de la vanille : son histoire, les différentes espèces, la technique de culture particulière, conservation et utilisation, extrait ou arôme. Encadré : la marque française Sébalcé fournisseur de l'artisanat et la restauration. Recette[...]
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| archives | Périodiques | CDI | 25136 | Disponible |