L'Hôtellerie (Paris), n°3809 - Bulletin N° 3809 (13/10/2023)
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L'Hôtellerie (Paris)
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Article de périodique
Le guide Michelin se lance dans l'hôtellerie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.4
- Roselyne Douillet
Le point sur le nouveau guide touristique Michelin autour d'une sélection des meilleurs hôtels dans le monde : une attribution de clé pour les établissements dits extraordinaires, les critères de sélection, la fonctionnalité de réservation depui[...]
Article de périodique
Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.6
- Anne Eveillard
Explications concernant l'augmentation des reconversions professionnelles vers les métiers de l'hôtellerie-restauration et le livre blanc publié par l'école Ducasse : le profil des personnes en reconversion, les formations privilégiées, la quête[...]
Article de périodique
Selon KPMG, les Français ont retrouvé leur clientèle internationale
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.10-11
- Roselyne Douillet
Le point au sujet de l'étude effectuée par KPMG, cabinet de conseil et d'audit concernant le tourisme international en France : augmentation de l'offre hôtelière, bilan 2022 et prévisions 2023 pour la fréquentation de la clientèle internationale[...]
Article de périodique
Gerald Passedat et son "potager méditerranéen"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.16
- Violaine Brissart
Présentation des choix de Gerald Passedat, chef étoilé du Petit Nice à Marseille pour cuisiner le poisson et soutenir la pêche durable : les espèces présentes dans sa carte, les techniques de préparation du poisson pour éviter les pertes, son in[...]
Article de périodique
Les volailles, stars des fêtes de fin d'année
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.26-29
- Julie Garnier
Le point concernant la volaille produit star des fêtes de fin d'année et conseils de chefs pour préparer des plats festifs : les critères de choix d'une bonne qualité et du produit local, un produit rentable et antigaspillage, les sauces et acco[...]
Article de périodique
L'hygiène en restauration : relever ce défi avec succès
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.32-38
Fiche technique concernant l'hygiène alimentaire en restauration, conseils pour la sécurité sanitaire des aliments : former le personnel, les documents en cas de contrôle, la marche en avant, le contrôle des températures, le stockage des aliment[...]
Article de périodique
Vendre plus en valorisant sa carte
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.39
Conseils pour valoriser la carte du restaurant et devenir un bon vendeur en restauration en augmentant les ventes lors d'un service.
Article de périodique
Bruno Oger : "ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3809 (13/10/2023) p.40-41
- Anne Eveillard
Rencontre avec Bruno Oger, chef étoilé et responsable du Bistrot des Anges et de la Villa Archange au Cannet : son parcours en gastronomie, son identité culinaire, ses activités pendant le Festival de Cannes, son projet de transmission.
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| archives | Périodiques | CDI | 25359 | Disponible |