L'Hôtellerie (Paris), n°3811 - Bulletin N° 3811 (10/11/2023)
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L'Hôtellerie (Paris)
Articles de ce bulletin
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Article de périodique
Patrick Hayat (Atop) : "nous menons un combat citoyen pour que nos villes ne soient pas défigurées"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.12
- Roselyne Douillet
Rencontre avec Patrick Ayat président de l'Association pour un Tourisme Professionnel (Atop), concernant les objectifs et les missions de l'association : la mise en place de mesures qui permettraient de réguler l'hébergement touristique et d'har[...]
Article de périodique
Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.14-15
- Anne Eveillard
Explications concernant l'importance d'avoir des jeunes polycompétents et polyvalents sur le marché du travail : les difficultés à recruter et pérenniser les salariés, la nécessité d'adapter les formations de la filière STHR et de créer des form[...]
Article de périodique
Brique House : quand le brasseur devient restaurateur
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.20-21
- Nadine Lemoine
Présentation du concept de Brique House, expérience food et bière dans des lieux hybrides : entre restaurant et brasserie dans une ambiance festive, l'aménagement des espaces avec les cuves de brassage, la déco pop culture, les propositions de l[...]
Article de périodique
Hélène Darroze : "je ne conçois pas une cuisine sans protéines"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.22
- Nadine Lemoine
Entretien avec Hélène Darroze, femme cheffe étoilée : son intérêt pour l'équilibre entre cuisine végétale et protéines, sa gestion très maternante de son équipe.
Article de périodique
Louis Morin : "transmettre, c'est ce que j'aime le plus"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.24-25
- Anne Eveillard
Entretien avec Louis Morin, meilleur ouvrier de France Maître d'hôtel, directeur de la salle du restaurant La Grand Vigne aux Sources de Caudalie : sa vision du métier, la question de la modernisation du service, son attrait pour la transmission.
Article de périodique
Le Moulin de Monjous fait rimer hôtellerie et insertion
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.26
- Violaine Brissart
Présentation de l'hôtel inclusif trois étoiles, Le Moulin de Monjous à Gradignan géré par un Esat (établissement et service d'aide par le travail) : sa performance, la formation et l'emploi de personnes en situation de handicap, les passerelles [...]
Article de périodique
Le Grand Mazarin, un hôtel "au décor fantasque, irréel"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.28-29
- Romy Carrere
Rencontre avec Kimberley Pariente, directrice artistique du groupe familial Maison Pariente au sujet du nouvel hôtel 5 étoiles Le Grand Mazarin, au coeur du Marais à Paris : la décoration originale dans un Paris cosmopolite tourné vers la fête, [...]
Article de périodique
Mise en place du fonds territorial accessibilité pour les ERP de 5ème catégorie
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.32-33
- Pascale Carbillet
Fiche juridique concernant le dispositif d'aides financières pour la mise en conformité d'accessibilité aux personnes handicapées dans les hôtels et restaurants recevant du public (moins de 100 personnes) : cahier des charges et décret, les étab[...]
Article de périodique
Le brunch est-il toujours tendance ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.36-42
- Romy Carrere
Le point concernant le brunch et point de vue de Bernard Boutboul président du Gira repas entre petit-déjeuner et déjeuner : caractéristiques, une demande en augmentation ; exemple avec le brunch chez Drouant à Paris ; le brunch thématisé chez M[...]
Article de périodique
Les insectes au menu
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.44-47
- Laurence Le Bouquin
Le point concernant l'utilisation des insectes dans la préparation des repas comme alternative aux protéines animales : une teneur en protéines plus élevée que les viandes, la transformation en poudre, les avantages de la consommation d'insectes[...]
Article de périodique
Les menus illustrés, un atout pour attirer l'oeil des clients
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.48-49
- Ingrid Boinet
Explication concernant la présentation menus ou cartes des mets avec illustrations et photos pour attirer les clients et expliquer la composition du plat ou du dessert. Exemple, le menu du restaurant Ganache à Bordeaux
Article de périodique
Comment concilier entretien et environnement ?
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.50-52
- Violaine Brissart
Le point sur les bonnes pratiques pour adopter des solutions écologiques dans l'entretien des locaux et l'entretien du linge en hôtellerie-restauration avec l'exemple de l'hôtel Albert 1er à Toulouse : les produits écolabellisés, la réduction de[...]
Article de périodique
Tendances et innovations en hôtellerie-restauration
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.54-61
Présentation de quatre innovations et tendances dans l'hôtellerie-restauration : la satisfaction client importante même aux toilettes ; la question de la baignoire ou de la douche dans la salle de bain ; l'intelligence artificielle (IA) au servi[...]
Article de périodique
Anne-Sophie Pic : "je suis toujours à l'affût de l'accord unique, singulier, évident"
- Dans le périodique : L'Hôtellerie (Paris), n°3811 (10/11/2023) p.62-64
- Nadine Lemoine
Entretien avec Anne-Sophie Pic, cheffe étoilée à Valence, concernant le processus de création de ses plats avec sa recherche de la trame aromatique et ses engagements pour une gastronomie durable.
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| archives | Périodiques | CDI | 25425 | Disponible |